Sawken es un ciclo de Cocina Nativa itinerario, que se ofrece una vez por mes en distintos lugares de la Ciudad de Buenos Aires. En esta ocasión, el encuentro tendrá lugar en Leitmotiv.
Sawken representa la identidad gastronómica ancestral. Bajo ese concepto, el chef chileno Javier Avilés Lira y el sommelier Mauro Figueredo, junto a un grupo de bartenders, ofrece mensualmente una cena en la que se destacan platos típicos de la Cocina Latinoamericana.
Para entender mejor el concepto, recordamos que hubo una época en la que no existían fronteras, cuando América del Sur compartía un único e igual idioma llamado "Onas", y al decir "Sawken" todos entendían que se estaba hablando de "Tres".
Con esta impronta, desde la barra Jonas Armada recibirá a los clientes con un cóctel preparado especialmente para esta ocasión, con Gin Heredero de la Bahía, Campari Rosso y jugo de mandarina.
La entrada será anticucho de corazón vacuno con salsa de maní y humita. El principal, chancho en mole acompañado de yuca crocante. Y el postre, zapallo y quinotos en almíbar con helado de chirimoya.
Acompañará el menú una selección de vinos de Mauro Figueredo, de la Bodega Pascual Toso Wines Argentina: Pascual Toso Chardonnay, Pascual Toso Reserva Malbec y Pascual Toso Espumante Dulce.
Quienes deseen probar otros cócteles, podrán pedir las siguientes opciones:
Matías Granata (Brand Ambassador Hilbing Franke Distillery): Hilbing Collins con Gin Hillbing, Torrontés, Almíbar Earl Grey, limón, pomelo rosado y soda, o Pasión Sour Gin Hillbing, limón, espuma de maracuyá y cilantro.
Vanesa Piccardi: Negroni del Oeste con Gin Heredero de la Bahía, Aperol, Cinzano 1757, Fernet, pepino y piel de cítricos, o Jardín de Invierno (Gin Hilbing, miel de jazmín de invierno, piel de limón y uva.
Jonas Armada: Tónico del Litoral (Gin Heredero de la Bahía, limón, almíbar de romero y cilantro, o Tónica Dash de Cynar.
El valor de los cócteles será de $ 130 ó 2 x $ 200.
Lugar: Leitmotiv (José Antonio Cabrera 5696 esquina Bonpland, Palermo Hollywood). Hora: 21. Fecha: lunes 14 de agosto. Reservas: sawkencocinanativa@gmail.com; Teléfono: 4777-0743. Redes Sociales: @sawkencocinanativa; Valor del menú: $ 450 (incluye platos, trago de bienvenida y vinos).
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
