Nos pasa muchas veces, pero igual no dejan de sorprendernos. En el interior hay cocina y de la buena. Esta vez nos tocó Concordia, donde el chef Eduardo Avio brinda su versión personal con insumos locales, como pescados de río y arroz.
Estrada 123- Estrada 123 Concordia- Teléfono 0345 422 3725- abierto de martes a sábados solo por la noche.
Tipo de Cocina: De Autor
Lugar: Concordia, Entre Ríos
Precio: $$
Río Cuarto, City Bell, Concordia. Apenas son algunas ciudades que fueron parte de las recorridas por el interior del país que hicimos en las últimas semanas. A la localidad entrerriana llegamos por iniciativa de Arroz Dos Hermanos y del chef Fernando Mayoral.
Eduardo Avio es el chef propietario de Estrada 123, sin dudas el lugar "distinto" en Concordia. Es hermano de Beto, sommelier y dueño de una vinoteca ubicada a pocas cuadras del restaurante. A Beto lo conocimos en Thymus, hace varios años. Un auténtico profesional del vino.
Eduardo sigue la tradición gastronómica familiar. Entre otros antecedentes, lo recordamos por haber sido el jefe de cocina de Mayoral en Le Bar, un pequeño restaurante en el Microcentro Porteño. En Estrada 123, junto a Paula Naón, han logrado desarrollar una cocina creativa y que en varios platos muestra la generosidad de la tierra y de los ríos de la provincia litoraleña.
Siempre hay que destacar estos esfuerzos individuales, que se orientan a dar de comer dignamente (y más que eso también) en lugares donde hay un público que solo come milanesas con fritas, pizzas y empanadas. Platos a los que no subestimamos, por el contrario, sino que están presentes en todos lados. Porque hacer cosas distintas no es para cualquiera.
Y eso es lo que precisamente hace que Estrada 123 marque la diferencia en Concordia. Hay dos cuestiones que colaboran para que, junto con las cualidades del chef, la propuesta tenga un valor agregado.
Una esa la presencia en la ciudad de una de las arroceras más importantes del país: Dos Hermanos. Al momento de nuestra visita, probamos una boga grillada con risotto, una manera elocuente de aunar dos productos que forma parte de la cocina regional. Y el postre también fue especialmente creado con arroz para la ocasión.
El segundo ítem a considerar es la carta de vinos, que está diseñada por Beto Avio, uno de los sommeliers de las primeras camadas de la carrera, serio, profesional y que piensa en el cliente y no solo en el negocio. Además, los valores son muy lógicos.
La carta suele variar y al menos, son frecuentes las variantes en los acompañamientos que, por ejemplo, van con la boga y la tararira, esta última especie a veces subestimada pero que pudimos probar por una gentileza del chef.
La descripción de los platos habla por sí sola de la originalidad en su concepción: tuil crujiente, champiñones grillados, rúcula y crema de papa y ajo; porotos negros, langostinos huevo y tostón; mollejas rebozadas con hojas verdes; o tortitas de tararira con verdes y vinagreta de arándanos.
Principales: boga grillada con chauchas, cebollas asadas, cherries, jamón crudo y albahaca; o bife de chorizo, vegetales y queso criollo a la chapa;
Avio suele ofrecer también ensaladas (como la que lleva arroz yamaní, pechuga de pollo, brócoli, choclo, zanahoria, maní y salsa de ostras). O pasta italiana con pimiento, berenjena y tomates salteados; y hasta platos calóricos como curry rojo con pollo de campo, batata, albahaca y maní tostado.
Los postres también se destacan por su originalidad: relámpagos con crema, azúcar mascabo, arándanos y boysenberries; o tarta con fondant de chocolate, naranjas, aceite de oliva y sal.
Por si algo faltaba, la relación precio calidad es óptima. Para público local y viajeros, sin dudas lo mejor de Concordia.
"That's Amore" es el eslogan que uno lee en las remeras de los camareros de "Pasta", el ristorante que el piamontés (de Biella) Mauro Lacagnina abrió en Belgrano, poco antes de la pandemia. Para disfrutar de la verdadera cocina italiana, nada mejor que los cuocchi que han llegado a nuestro país para deleitarnos con las recetas de la nonna.. A eso, en Pasta by Mauro Lacagnina, hay que sumar una impecable relación precio calidad.
Bestial está ubicado en el rooftop de un piso 11, aunque se nos asemeja mucho más alto todavía por lo imponente de la vista. Quizás eso sea porque si uno mira hacia el río de la Plata, no hay edificios elevados. Con la vista del cuartel del Regimiento de Patricios en primer plano, el panorama se extiende hacia las costas uruguayas. Y, adentro, todo es estridente e impactante. La propuesta nos remite hacia la culinaria nikkei, y la coctelería va acompañada de "cabezas bestiales" dentro de la cuales se colocan los vasos. Ahora también abren al mediodía tres veces por semana.
Pocas veces confluyen, al mismo nivel de eficiencia, los tres elementos esenciales de un restaurante: cocina, ambiente y servicio. Eso es lo que sentimos luego de vivir la experiencia de O-satori, el omakase ubicado en el piso 23 del Hotel Buenos Aires Marriott (ex Panamericano).
