Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma y Mortadella
Miércoles, 19 de abril de 2017
Las firmas Ferrarini y Vismara presentaron en la Vinoteca Lo de Joaquín Alberdi los productos italianos que ya se consiguen en la Argentina. Solo en lugares exclusivos.
La imposibilidad de importar (o mejor dicho la forma inequitativa dispuesta en su momento por el exsecretario de Comercio, Guillermo Moreno), dejó al público gourmet huérfano de productos cuya calidad no se encuentra en el país, por diferentes motivos.
Pensar en equiparar la calidad de un Parmigiano Reggiano, o aun de los famosos jamones de Parma y San Daniele con producción local, es utópico en estos momentos en que la crisis económica y la inflación dificultan sostener el costo financiero de este tipo de producciones.
Ferrarini y Vismara son dos marcas muy reconocidas en Italia, una con sede en Reggio Emilia y la otra en Casatenovo, Lecco.
En Lo de Joaquín Alberdi, el distribuidor local Alberto Irouleguy presentó los productos que ya pueden encontrarse en exclusivos lugares de Buenos Aires.
Ferrarini es una empresa fundada en 1956 en Reggio Emilia (región Emilia Romagna), especializada en la elaboración de jamón cocido sin polifosfatos. Luego incursionaron en la producción de Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano DOP y aceto balsámico.
Por su parte, Vismara tiene su sede en el corazón de la Brianza, donde fue fundada por Francesco Vismara en 1898. Su producto "estrella" es la mortadella Vismarissima.
Los productos disponibles en el mercado local, por ahora, son Rivalta (jamón cocido elaborado en la villa de Rivaltella), Mortadella Vismarissima (de Casatenovo), Prosciutto Crudo di Parma DOP (de Lesignano de' Bagni), Parmigiano Reggiano Non OGM (Puianello e Castelnovo ne' Monti) y Prosciutto San Daniele.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
