El joven chef de Aldo's Vinoteca y Restorán, Maximiliano Matsumoto ofrece un menú de siete pasos y abrebocas, con los platos más destacados de la carta. Y también asumió como chef ejecutivo de Casa Cruz.
Aldo's Vinoteca Restorán presenta un menú de pasos creado por su chef Maximiliano Matsumoto y acompañado por vinos seleccionados de bodegas boutique por Aldo Graziani y su equipo.
La decisión de incorporar a Maximiliano Matsumoto al frente de la brigada de cocina de Aldo's Vinoteca y Restorán, fue un formidable golpe de timón que ha transformado lo que supuestamente es solo un lugar de vinos, en uno de los mejores restaurantes de la ciudad.
Ahora, más allá de que cada uno tiene la libertad de pedir a la carta, está la posibilidad de acceder a un menú de pasos que pasa revista por algunos de los mejores platos del restaurante.
Tras la recepción con un abrebocas, se comienza con una de las opciones que nos deslumbró en ocasión del estreno de esta carta veraniega de Aldo's. Se trata de las ostras ahumadas que salen con limón, alga kombu y sésamo. Se acompaña copa de Bienconvino Serie Maridaje Aperitivos y Postres, Gewürztraminer 2016.
Se continúa con riñoncitos, ajo y perejil, y copa de Adrián Río Rosé 2016.
El tercer paso es pesca blanca, con apio, nabo, rabanitos y manzanas. Y copa de La Primera Revancha Chenin Blanc 2016.
Seguimos con las pastas, en este caso ñoquis de ricota, oliva, tomate y chips de ajo, con copa de Finca Suárez Chardonnay 2016.
Quinto paso de carne: cordero, arándanos, pepinos y vin cotto, acompañado de
Tinto Negro Limestone Block Malbec 2014.
Prepostre y luego el séptimo y último paso, que es una variación de chocolate, dulce de leche y leche deshidratada, con Nocino Cariatis (licor de nuez y Malbec).
El menú también incluye agua mineral y un café por persona. Precio: $ 1.000 sin vino y $ 1.200 con el maridaje propuesto.
Aldo's Vinoteca y Restorán queda en Moreno 372 san Telmo. Reservas: 4334-2380/4343-0823.
Por otro lado, se supo que Matsumoto asumió también como chef ejecutivo de Casa Cruz. Así, vuelve a este restaurante en el que durante cuatro años fue souschef de Germán Martitegui. Por su parte, Iván Saenz de Lubiano continuará como jefe de cocina.
En esta nueva etapa, Maximiliano apunta a profundizar el espíritu original de Casa Cruz -ligado a platos tradicionales de la cocina porteña- y le aporta su sello personal.
La carta ofrece clásicos como empanadas de lomo, provoleta Casa Cruz con alcaparras, olivas negras y rúcula, bife de chorizo acompañado de kimchichurri (un guiño a la cocina asiática en un plato típicamente argentino), canelones de mascarpone y espinaca, y trucha a la manteca negra y limón.
Entre los postres se destacan el postre vigilante, volcán de chocolate y menta graniza, y torta Balcarce con praliné de almendras toffee, entre otros.
Casa Cruz está en Uriarte 1658 Palermo. Teléfono: 4833-1112.
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