Celebrando el Día del Chef en JamaicaViernes, 28 de octubre de 2016
El año pasado, Fondo de Olla visitó la isla de Jamaica, cuya gastronomía es
una particular mezcla entre las costumbres africanas y británicas aunque con productos autóctonos caribeños. Una cocina casi desconocida para nosotros.
La producción agrícola de Jamaica muestra un protagonismo del cultivo de la caña de azúcar (la tercera parte) y así se entiende que el ron sea la bebida nacional del país. Appleton es la marca más conocida.
También hay cacao, café (en las Blue Mountains), plátanos, cocos y pimienta, rubro en el cual son los principales productores mundiales.
En la tierra de Bob Marley y de Usain Bolt festejaron días atrás el Día Internacional del Chef. Dos de los principales exponentes de la culinaria jamaiquina, son Martin Maginley, chef ejecutivo en Round Hill y Dennis McIntosh, con el mismo cargo en Moon Palace Jamaica Grande.
Recientemente nombrado como el Chef del Año en la 17º edición de los Premios Table Talk Food de Jamaica Observer, Martin Ian Maginley llegó a Round Hill luego de desempeñarse como chef ejecutivo en SuperClubs, Grand Lido Negril Resort & Spa, donde enriqueció la experiencia culinaria de los siete restaurantes de la propiedad. Anteriormente se desempeñó como souschef en el Grand Lido y en el Hotel Four Seasons Regent, Toronto, Canadá.
Maginley se graduó del George Brown College en Toronto, donde completó su aprendizaje. Ha tenido varias apariciones de televisión en los Estados Unidos, incluyendo demostraciones en vivo en programas como The Today Show, Fox 5 Morning Show, NBC Chicago, Montreal Global TV y muchos más. También ha sido destacado en importantes publicaciones como Food & Wine y Caribbean Travel & Life. También contribuyó a crear el exitoso "Epicurean Escape" en asociación con Food & Wine y ha sido premiado también por la Fundación James Beard.
Por su parte, Dennis McIntosh lleva más de 28 años de experiencia en las Artes Culinarias dentro de importantes hoteles alrededor del mundo. Desde su regreso a su Jamaica natal, ha estado promoviéndola como destino gastronómico.
Como chef ejecutivo en Moon Palace, fue responsable del entrenamiento y desarrollo del equipo culinario que daría servicio al resort de lujo con más de 720 habitaciones y estuvo involucrado en el proceso de seleccionar el personal para la apertura del hotel. Es un apasionado del cultivo de alimentos y de sobrepasar las expectativas globales de sus comensales.
La cocina jamaiquina incluye desde plátanos maduros a vainilla, canela, azúcar negra y nuez moscada; hasta callaloo (una especie de espinaca local) que suele cocinarse al vapor, con cebolla, tomate, ajo, tomillo seco, aceite y margarina.
Festival, pese a su nombre pomposo es apenas un pan frito; hay camarones en salsa dulce salsa de leche de coco, con tomate, ajo, cebolla, pimienta y salsa Worcestershire y Jerked Chicken. Jerk, un ingrediente fundamental en la culinaria de Jamaica, se trata de un aderezo que cada cocinero realiza según su propia receta, con especias que le dan un sabor especial a la carne).
Una curiosidad es el ackee con saltfish (bacalao), que puede considerarse como el plato emblemático de la isla. Ackee es el nombre de un fruto muy difundido, cuyo origen se halla en Africa Occidental. Fue introducido en Jamaica en 1778 y está considerada la fruta nacional.
Es de la familia del lychee, pero su particularidad es que si se consume sin madurar puede inducir al coma e inclusive la muerte en el caso de personas enfermas. Eso es así porque posee unas toxinas muy peligrosas llamadas hypoglycim, de manera que hay que esperar que el fruto se abra naturalmente y sea de color rojo al momento de consumirlo, índice elocuente de que está maduro. Su uso es tan común en Jamaica, que hay que descartar que su ingesta pueda tornarse peligrosa. Para uso culinario solo se cultiva en Jamaica, más allá de su origen africano.
Para este plato en particular, el fruto se hierve y luego se fríe, con lo cual queda de un color amarillento como si fuera el huevo revuelto de una omelette. Por lo general y aunque parezca extraño, lo sirven con el desayuno y se prepara con bacalao salteado con ajo, cebolla, tomate y especias.
El año pasado, Fondo de Olla visitó la isla de Jamaica, cuya gastronomía es una particular mezcla entre las costumbres africanas y británicas aunque con productos autóctonos caribeños. Una cocina casi desconocida para nosotros.
La producción agrícola de Jamaica muestra un protagonismo del cultivo de la caña de azúcar (la tercera parte) y así se entiende que el ron sea la bebida nacional del país. Appleton es la marca más conocida.
También hay cacao, café (en las Blue Mountains), plátanos, cocos y pimienta, rubro en el cual son los principales productores mundiales.
En la tierra de Bob Marley y de Usain Bolt festejaron días atrás el Día Internacional del Chef. Dos de los principales exponentes de la culinaria jamaiquina, son Martin Maginley, chef ejecutivo en Round Hill y Dennis McIntosh, con el mismo cargo en Moon Palace Jamaica Grande.
Recientemente nombrado como el Chef del Año en la 17º edición de los Premios Table Talk Food de Jamaica Observer, Martin Ian Maginley llegó a Round Hill luego de desempeñarse como chef ejecutivo en SuperClubs, Grand Lido Negril Resort & Spa, donde enriqueció la experiencia culinaria de los siete restaurantes de la propiedad. Anteriormente se desempeñó como souschef en el Grand Lido y en el Hotel Four Seasons Regent, Toronto, Canadá.
Maginley se graduó del George Brown College en Toronto, donde completó su aprendizaje. Ha tenido varias apariciones de televisión en los Estados Unidos, incluyendo demostraciones en vivo en programas como The Today Show, Fox 5 Morning Show, NBC Chicago, Montreal Global TV y muchos más. También ha sido destacado en importantes publicaciones como Food & Wine y Caribbean Travel & Life. También contribuyó a crear el exitoso "Epicurean Escape" en asociación con Food & Wine y ha sido premiado también por la Fundación James Beard.
Por su parte, Dennis McIntosh lleva más de 28 años de experiencia en las Artes Culinarias dentro de importantes hoteles alrededor del mundo. Desde su regreso a su Jamaica natal, ha estado promoviéndola como destino gastronómico.
Como chef ejecutivo en Moon Palace, fue responsable del entrenamiento y desarrollo del equipo culinario que daría servicio al resort de lujo con más de 720 habitaciones y estuvo involucrado en el proceso de seleccionar el personal para la apertura del hotel. Es un apasionado del cultivo de alimentos y de sobrepasar las expectativas globales de sus comensales.
La cocina jamaiquina incluye desde plátanos maduros a vainilla, canela, azúcar negra y nuez moscada; hasta callaloo (una especie de espinaca local) que suele cocinarse al vapor, con cebolla, tomate, ajo, tomillo seco, aceite y margarina.
Festival, pese a su nombre pomposo es apenas un pan frito; hay camarones en salsa dulce salsa de leche de coco, con tomate, ajo, cebolla, pimienta y salsa Worcestershire y Jerked Chicken. Jerk, un ingrediente fundamental en la culinaria de Jamaica, se trata de un aderezo que cada cocinero realiza según su propia receta, con especias que le dan un sabor especial a la carne).
Una curiosidad es el ackee con saltfish (bacalao), que puede considerarse como el plato emblemático de la isla. Ackee es el nombre de un fruto muy difundido, cuyo origen se halla en Africa Occidental. Fue introducido en Jamaica en 1778 y está considerada la fruta nacional.
Es de la familia del lychee, pero su particularidad es que si se consume sin madurar puede inducir al coma e inclusive la muerte en el caso de personas enfermas. Eso es así porque posee unas toxinas muy peligrosas llamadas hypoglycim, de manera que hay que esperar que el fruto se abra naturalmente y sea de color rojo al momento de consumirlo, índice elocuente de que está maduro. Su uso es tan común en Jamaica, que hay que descartar que su ingesta pueda tornarse peligrosa. Para uso culinario solo se cultiva en Jamaica, más allá de su origen africano.
Para este plato en particular, el fruto se hierve y luego se fríe, con lo cual queda de un color amarillento como si fuera el huevo revuelto de una omelette. Por lo general y aunque parezca extraño, lo sirven con el desayuno y se prepara con bacalao salteado con ajo, cebolla, tomate y especias.
