Mollejas de ternera crocante con ensalada de papines, echalote y verdeoLunes, 18 de julio de 2016El chef Alejandro Goñi nos propone una receta bastante sencilla, que forma parte de la carta de Low 646, uno de los restaurantes que más nos sorprendió este año.
Para las mollejas
Ingredientes: para 4 personas
1 ½ kg de mollejas de corazón desgrasadas
1 lt de leche
5 hojas de laurel
1 estrella de anís
1 pizca de ajinomoto
Sal marina y pimienta negra recién molida c/n
Oliva c/n
Para la ensalada
200 gramos de papines andinos
100 gramos de echalotes
4 blancos de verdeo
50 gramos de almendras molidas y tostadas
Procedimiento:
Para las mollejas: mezclar todo en una olla menos el aceite de oliva y cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y cocer 5 minutos más. Reservar.
Para la ensalada: cortar los papines y los echalotes al medio. Cortarle la punta al verdeo y solo trabajar con la parte blanca. Grillar todo en una parrilla hasta el momento deseado. Una vez cocido mezclar todos los ingredientes junto a las almendras, condimentar con sal marina y pimienta negra. Reservar.
Emplatado: cortar al bies las mollejas. En una sartén caliente, sellar las mollejas de ambos lados, presentar con el resto de la ensalada.
El chef Alejandro Goñi nos propone una receta bastante sencilla, que forma parte de la carta de Low 646, uno de los restaurantes que más nos sorprendió este año.
Para las mollejas
Ingredientes: para 4 personas
1 ½ kg de mollejas de corazón desgrasadas
1 lt de leche
5 hojas de laurel
1 estrella de anís
1 pizca de ajinomoto
Sal marina y pimienta negra recién molida c/n
Oliva c/n
Para la ensalada
200 gramos de papines andinos
100 gramos de echalotes
4 blancos de verdeo
50 gramos de almendras molidas y tostadas
Procedimiento:
Para las mollejas: mezclar todo en una olla menos el aceite de oliva y cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y cocer 5 minutos más. Reservar.
Para la ensalada: cortar los papines y los echalotes al medio. Cortarle la punta al verdeo y solo trabajar con la parte blanca. Grillar todo en una parrilla hasta el momento deseado. Una vez cocido mezclar todos los ingredientes junto a las almendras, condimentar con sal marina y pimienta negra. Reservar.
Emplatado: cortar al bies las mollejas. En una sartén caliente, sellar las mollejas de ambos lados, presentar con el resto de la ensalada.
