Pacú con puré de arvejas y brotesJueves, 14 de abril de 2016El chef Alejandro Goñi, del Restaurante Pichón Cocina Refugio, de Nordelta, prepara una receta con pescado de río, en este caso pacú.
Para 4 personas
Ingredientes:
PARA EL PACÚ:
4 filets de pacú
C/n de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
C/n de sal marina
C/n de pimienta negra
PARA EL PURÉ DE ARVEJAS:
1 kg de arvejas frescas
1 hoja de alga nori
1 cucharadita de té verde en polvo
5 gotas de tabasco
1 pizca de hondashi
1 pizca de sal marina
C/n de brotes orgánicos y flores
Procedimiento:
Salpimentar el pacú de ambos lados. En una sartén, colocar aceite de oliva y manteca, llevar a fuego, y sellar los filets de ambos lados.
Para el puré: en abundante agua hirviendo con sal, blanquear las arvejas hasta que estén blandas. Retirar del agua y licuar junto con el alga nori, té verde, tabasco, hondashi y sal, hasta lograr una textura de puré liviano.
Cortar el pacú al medio. En un plato, colocar el puré a la izquierda y espolvorear con flores y brotes. Sumar el pacú y terminar con sal marina.
El chef Alejandro Goñi, del Restaurante Pichón Cocina Refugio, de Nordelta, prepara una receta con pescado de río, en este caso pacú.
Para 4 personas
Ingredientes:
PARA EL PACÚ:
4 filets de pacú
C/n de aceite de oliva
1 cucharada de manteca
C/n de sal marina
C/n de pimienta negra
PARA EL PURÉ DE ARVEJAS:
1 kg de arvejas frescas
1 hoja de alga nori
1 cucharadita de té verde en polvo
5 gotas de tabasco
1 pizca de hondashi
1 pizca de sal marina
C/n de brotes orgánicos y flores
Procedimiento:
Salpimentar el pacú de ambos lados. En una sartén, colocar aceite de oliva y manteca, llevar a fuego, y sellar los filets de ambos lados.
Para el puré: en abundante agua hirviendo con sal, blanquear las arvejas hasta que estén blandas. Retirar del agua y licuar junto con el alga nori, té verde, tabasco, hondashi y sal, hasta lograr una textura de puré liviano.
Cortar el pacú al medio. En un plato, colocar el puré a la izquierda y espolvorear con flores y brotes. Sumar el pacú y terminar con sal marina.