El chef Eddie Castro, de Osaka Palermo y Osaka Puerto Madero, nos deja la receta de los buns (panes hechos al vapor) con asado de tira al estilo nikkei.
Mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y levadura. Incorporar la leche y el agua (ambas tibias) en dos partes, amasar e ir agregando la grasa derretida, una vez integrada trabajar la masa por 10 minutos más y dejar reposar 40 minutos. Desgasificar la masa y estirarla hasta lograr un grosor de 2 centímetros, cortar con aros y dejarlos levar hasta que doblen volumen. Una vez levados sellarlos en una sartén o plancha por ambos lados y, luego, cocerlos al vapor por 10 minutos.
Ingredientes para el Asado Nikkei:
Asado de tira: 1800 gramos
Cebolla colorada limpia: 200 gramos
Ají panca: 20 gramos
Ajo pelado y entero: 30 gramos
Cilantro entero: 20 gramos
Huacatay entero: 25 gramos
Jengibre limpio: 30 gramos
Salsa de pescado: 60 mililitros
Salsa soja: 60 mililitros
Ají amarillo trozado: 80 gramos
Fondo de pollo: 1000 mililitros
Preparación del Asado Nikkei:
En una sartén, sellar el asado y colocarlo en una fuente de horno. En un wok, sellar a fuego alto la cebolla cortada en rodajas gruesas, ajo, ají panca entero, jengibre, ají amarillo trozado, cilantro y huacatay entero. Una vez dorados agregar el fondo de ave y salsa de soja, cocinar 5 minutos. Cubrir la carne con esta preparación, llevar al horno por espacio de 3 horas a 150°C, una vez cocido retirar el exceso de grasa y el hueso.
Sarsa Criolla:
Cebolla colorada limpia: 100 gramos
Cilantro limpio picado: 2 gramos
Aceite vegetal: 5 mililitros
Ají limo picado: 3 gramos
Jugo de limón natural: 40 mililitros
Sal: 3 gramos
Preparación de la sarsa criolla:
Cortar la cebolla en pluma, colocarla en un bol y agregar aceite, sal, ají limo, cilantro y jugo de limón. Mezclar.
Armado:
Cortar el asado en cortes de 1 centímetro de grosor y bañar con el mismo jugo de cocción, acompañar con el pan al vapor y la sarsa criolla para poder armar los sándwiches en la mesa.
El 8 de abril se celebra el Día de la Empanada Argentina, una fecha para festejar a una de las creaciones culinarias más destacadas de nuestra gastronomía. La empanada argentina refleja la diversidad cultural y tradicional de cada región. Es una opción versátil que se disfruta tanto caliente como fría, siendo apreciada por su sabor y su versatilidad para ser servida como entrada o plato principal.
El chef del Restaurante Armenia, Eduardo Costanian, nos aporta su receta del arroz pilav a la persa, una receta que nos traslada a la culinaria de Medio Oriente.
