Schwartz & Berg es la última creación de Jorge Szwarcberg, quien fue el fundador de la exitosa cadena Dashi. Hoy arremete con este proyecto que recrea en la ciudad la cocina neoyorquina judía.
Jorge Szwarcberg acredita una exitosa trayectoria en el mundillo gastronómico. Fue el primero que incorporó el sushi fuera del ámbito de los restós de la colectividad nipona, con Dashi. Gracias a su experiencia en la cocina peruana (vivió en Lima muchos años), fue impulsor de esa culinaria cuando todavía no era el boom que hoy todos valoramos. Lo hizo con Ceviche, otro restaurante palermitano de su creación.
Hace un tiempo, Jorge vendió todos sus negocios gastronómicos para gozar de más tiempo con sus nietos; algunos de ellos viven en San Francisco. De sus muchos viajes a EE.UU, también a Nueva York, trajo la idea de este nuevo emprendimiento que abrió a fines de noviembre.
Lo acompaña su sobrino Gabriel, encargado del local, al que ambos dotaron con tecnología moderna y una idea que ahonda en la cocina neoyorquina judía y, en algunos casos, extendiéndose a algunos platos de referencia peruana, como la ensalada Huancayo y el lomo salteado.
La estrella de la casa es el pastrami, que producen en la planta alta con maquinaria comprada especialmente con ese propósito. Lo ofrecen en varias versiones, como es el caso del Hot Pastrami de 200 gramos, que se sirve caliente con mostaza a la antigua, pepino y salsa relish. A pedido, le agregan picante texano.
El pastrami, hecho en casa, es la estrella de Schwartz & Berg. Lo presentan en diversas versiones. También hamburguesas caserísimas, bagels de salmón y falafel.
Probamos otro, el Varsovia, que la carta define como opción “opulenta versión del Reuben New York. Son 150 gramos de pastrami en pan de molde casero y huevo.
Otro must de la casa son las hamburguesas, elaboradas también en el local con carne de primera calidad. La que lleva el nombre del restó, por ejemplo, son 180 gramos de roast beef, con queso, rúcula, tomate, cebolla caramelizada y mostaza.
No falta tampoco otro clásico como el bagel de salmón con Philadelphia Cheese, aros de cebolla roja y pickles de pepino.
Otras opciones son el pollo Asian; lomo salteado; vegetales al wok; falafel con pita, salsa harashi, más picante a pedido. También spring rolls (5 unidades); rabas y fish chips; latkes de papa o russian pancakes.
Para el final New York Cheese Cake y una buenísima torta Chocolate Opera. La carta de vinos es exclusividad de la Bodega Catena Zapata.
Schwartz & Berg llena un vacío, ya que no había un lugar en nuestra ciudad que se identificara casi totalmente con esa culinaria neoyorquina judía que muchos clientes ya han comenzado a disfrutar. S&B queda justo al lado de Dashi Palermo, un símbolo si se quiere de la sutil imaginación y creatividad de un empresario gastronómico de los quilates de Jorge Szwarcberg. Esta vez muy bien acompañado.
Casi dos años más tarde, volvimos a Somos Asado. No es una parrilla tradicional ni lo quiere ser: sí un restaurante de carnes con las propias interpretaciones de Gustavo Portela. Por otra parte, la estructura edilicia permitió armar distintos espacios dentro de lo que fuera en su momento una fábrica de camisas del abuelo de Verónica Krichmar, maître del restaurante y esposa del chef.
Cuando la sofisticación gastronómica decide ignorar los protocolos: así nace esta propuesta de "cocina de barrio" y descontracturada de club, destinada a despertar el costado más inquieto de Las Cañitas.
Si existe un personaje histórico identificado por ser un sibarita hecho y derecho, ese mismo es Sir Winston Churchill. Más allá de tratarse de un británico, algo que a los argentinos suele caernos mal, la figura de este personaje con enorme gravitación en la historia del Siglo XX, nos cae simpático por ser un amante casi obsesivo de la comida y la bebida. De ahí que ir a Winston Bar, ya se su pub de la planta baja, como al living ubicado escaleras arriba, resulta no solo un homenaje a esta figura emblemática durante la Segunda Guerra Mundial, sino también un regocijo a nuestros sentidos de la mano del chef Jonás Alba. En esta nota doble, uno se refiere a la experiencia que comenzó el año pasado y la otra a la visión más joven y descontracturada, menos flemática, de Carla.
