Oliver Falchi, chef ejecutivo de Le Sud, el restaurante del Sofitel Arroyo, presenta un menú que recrea los distintos pasos de su vida, ligados a la gastronomía. Francia, la Argentina y la Polinesia juntos.
Tras el exitoso Menú Patagónico, que se extendió por varios meses, el chef Olivier Falchi echa ahora un vistazo a su trayectoria, ofreciendo platos de inspiración francesa, polinésica y de la Argentina, su patria adoptiva. El “Menú de Vie” es una manera simbólica de viajar junto al chef para degustar platos que responden a los lugares donde él mismo prestó servicios profesionales en los últimos años.
De Auch, su ciudad natal ubicada en el sur de Francia, incorpora tomates, ravioles de caracoles y carpaccio de magret de pato. El Armagnac proviene de la ciudad de D’Artagnan, el personaje literario de Alexandre Dumas. Y de la Polinesia, nada menos que los ravioles de langosta. Carnes con acento parisino y los postres bien argentinos, completan el menú.
El “Menu de Vie” consta de seis pasos y se extenderá por varias semanas. Recrea platos de Francia, la Polinesia y lo que el chef aquilató en nuestro país.
El menú completo es el siguiente: amuse bouche de tartar de tomates y ravioles de caracol; entrada, carpaccio de magret seco marinado en especias y Armagnac, rúcula ciruela. El plato principal son los ravioles de langosta, lima y vainilla. Segundo plato principal: dúo de ternera, lomo a la parrilla y fricassée de mollejas a las morillas, con papas dauphine. Queso y dulce de prepostre, y trata de rosa mosqueta y cremoso de dulce de leche para el final.
Acompañan la propuesta vinos de Bodega del Fin del Mundo: Reserva Malbec, Reserva Chardonnay, y Extra Brut. El precio por persona, todo incluido, alcanza a 700 pesos. Reservas: 4131-0130 y lesud@sofitel.comDirección: Arroyo 841 Buenos Aires.
Emplazada en un local con más de un siglo de historia, esta cantina porteña es uno de esos lugares a los que uno iría a comer todas las semanas (aunque nos quede algo alejado). Los vecinos tienen esa ventaja, por cierto. Mondongo & Coliflor es un bodegón donde todo se produce in situ, que además ofrece precios imbatibles.
Siete Mares es un proyecto fusiona gastronomía, arte y mar. En su local de Martínez, la propuesta se vive como una experiencia entre luces azules y murales submarinos, como si el Capitán Nemo fuera nuestro anfitrión.
Buenos Aires ya tiene su segundo restaurante del Grupo Sagardi. Se llama Berria (y nos contaron que se pronuncia con acento en la "i"), que significa "nuevo" en idioma euskera. Está ubicado en la Avenida Dorrego esquina Amenábar, casi los límites del barrio de Palermo. Otra oda a la cocina vasca, de los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, donde no faltan los pintxos, el txuletón de vaca vieja y variedad de platos que reflejan la culinaria tradicional del País Vasco.
