¿Los fiambres y la carne son cancerígenos? Vivir y dejar morir

Todo en su medida y armoniosamente. La frase, atribuida al general, dirigida a los “imberbes montoneros”, le cabe como anillo al dedo a lo que hoy se ha transformado en una especie de psicosis, producto de la desinformación con la que se habla de la alimentación humana.

Si uno consume una dieta equilibrada, no tendrá por qué haber riesgos. En el blog español satírico “La Gallina Ilustrada”, leemos un título que nos hace reír: “La OMS advierte que vivir produce una tasa de mortalidad del 100%”.

Lo cierto es que éramos pocos y parió mi abuela. A lo del salmón rosado, al que mediático chef francés Christophe Krywonis acusa de ser “veneno”, le retrucó el doctor Alberto Cormillot, quien dijo que “la gente no se muere por comer salmón rosado”. Uno habla desde la ciencia médica, otro sin sustento más que el deseo de llamar la atención a cualquier costa.

Si siguen así, nos van a convencer de que no hay que comer nada, ya que todo es cancerígeno. Claro que morirse de hambre es mucho peor.

Alguien que se cree maestro Siruela (y periodista), señala sin ponerse colorado que él “nunca conoció a nadie que se muriera por comer carne”. Claro, parece no saber que en Europa hubo serios problemas con la Encefalopatía Espongiforme Bovina, virus más conocido como “mal de la vaca loca”. O que hay una enfermedad que puede ser mortal, denominada “síndrome urémico hemolítico”.

Pero atención, en todo caso, estas son excepciones que confirman la regla. Nadie que consuma pescados o carne en cantidades adecuadas, se va a morir intoxicado o envenenado.

Toda esta perorata viene a cuento de la última declaración de la Organización Mundial de la Salud (OMS), a través de su Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, en sus siglas en inglés), en el sentido de que “salchichas, hamburguesas y otros productos cárnicos procesados son carcinógenos para humanos”. A estos alimentos los pone en igualdad con el tabaco, el alcohol, el plutonio y el aire contaminado. ¿Parece mucho no?

El organismo también señaló que “la carne roja (vacuna, cerdo, caballo, cordero, etc.) es probablemente carcinógena”. Más absurdo todavía.

Desde el Instituto Norteamericano de la Carne, en tanto, afirmaron que este estudio “atenta contra el sentido común”.

Sin embargo, existe una contradicción evidente, ya que la misma Agencia destaca más adelante que “el riesgo de estos alimentos para una persona es limitado”. Más precisamente, afirman que “para un individuo el riesgo es pequeño, pero aumenta con la cantidad consumida”. ¿En qué quedamos? ¿Hay mucho riesgo, poco, o más o menos? Porque encima, la OMS va más allá, asegurando que también son cancerígenos los fiambres, los ahumados y los embutidos.

Lo que hace falta es coherencia, para que nadie escriba sobre lo que no sabe, para que estudios relativos como el de la OMS no sean tomados como certeros, que ningún cocinero desinformado cree psicosis en la población.

Tomo como propias las palabras de Iñaki López de Vinaspre, propietario de la cadena de restaurantes Sagardi, quien dijo: “cuando entra de forma salvaje en nuestra vida privada, en lo que comemos, en lo que bebemos, con lo que gozamos, en cómo amamos, en nuestro último rincón de intimidad estamos muy jodidos”.

Dice Iñaki: “adelante con el chuletón (N. de la R. símbolo de la cocina vasca en general y de Sagardi en particular); viva el placer; muera la dietética castradora, muera el veneno controlador social”.

Y al final se me ocurre recordar el título de una película de James Bond y al mismo tiempo de la canción que Paul McCartney hizo para la ocasión: “Live and let die”. O sea, “vivir y dejar morir”.