Si esperaban equidad y sentido común de La Liste, la guía que premia a 1.000 restaurantes de todo el planeta, o fuimos ingenuos o somos tontos. América latina, salvo Brasil, no existe para ellos.
Hartos de ser relegados, del ninguneo por parte de la revista británica Restaurant y la Guía S. Pellegrino, los franceses no siguenponiendo la otra mejilla sino que contraatacaron con una nueva lista, que se llama pomposamnte “1.000 Mesas de Excepción”.
El lanzamiento se hizo con bombos y platillos. Según se informó, para llegar a la conclusión de ubicar a un millar de restaurantes de todo el planeta, contaron con el soporte de 186 guías y sitios de gastronomía, entre ellos Michelin, Gault & Millau y Zagat.
No hay sponsors a nivel de países, pero sí de empresas muy grosas como Möet & Hennesy y Nestlé (obsérvese que el primero en el ranking es un restaurante de ese país, ¿curioso no?).
Los ítems evaluados, según se informó, son la comida, el servicio, la ambientación y la bodega. Japón lidera el ranking de países con 127 mesas de excepción, seguido de Francia con 118, EE.UU. con 101, China con 69 y España con 52.
Pobre papel tuvo América latina en La Liste. Sólo Brasil se destaca con 26 (20 de San Pablo y 6 de Río de Janeiro). D.O.M. aparece en el 324º puesto, seguido por Fasano en el 449º y Maní en el 482. Luego encontramos a Oro (Río) en el puesto 486º.
La Argentina sólo tiene dos representantes en La Liste: La Cabrera en el número 709 y Fervor, en el 948.
El Perú está bastante castigado, por cierto. Sólo 6 restaurantes. Una verdadera injusticia. Central aparece recién en el lugar 623º; luego Rafael (746º); Astrid & Gastón (802º); Fiesta (873º); La Gloria (966º) e IK (974).
A México no le ha ido mucho mejor. Los dos mejores clasificados fueron Quintomil (605º) y Máximo Bistrot (656º).
Algunas curiosidades: Noma, durante mucho tiempo el preferido de los 50º Best, sólo aparece en el lugar 217º. Osteria Francescana es el mejor italiano, en el puesto 18º. Y después de El Celler de Can Roca, al que ubicaron en el top ten, aparece Martín Berasategui como 15º. Al Celler (cava en catalán) le dieron el premio a la mejor bodega.
¿Y por casa cómo andamos? Pésimo. Hay apenas dos restaurantes reconocidos. La Cabrera está ubicada en el lugar 709º y Fervor en el 948º.
Los chefs más reconocidos por La Liste, fueron Jöel Robuchon, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Daniel Boulud y Nobuyuki Matsuhisa, en las primeras cinco posiciones.
El fundador de La Liste es Philippe Faure, presidente vitalicio de la Guía Gault & Millau. En el Comité Internacional figura la argentina Karla Johan Lorenzo, a quien mencionan como sommelier y “embajadora del mate”.
Le Liste se define a sí misma como “objetivamente deliciosa y deliciosamente objetiva”. Difícil. Imposible. A las pruebas me remito.
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