Se llama Ludovic Casrouge y es un as haciendo crêpes. En su local de San Telmo Un, Dos, Crêpes te permite darte una panzada de esta típica preparación francesa.
Un, Dos, Crêpes es un lugar de comida al paso, donde se puede comer parado o sentado a la barra, llevarse la comida a la oficina o pedirla por teléfono. El protagonismo casi exclusivo lo tienen los crêpes, como si estuviéramos en tierras bretonas. Pero detrás de todo esto, hay una historia, que como en muchos casos tiene que ver con el amor. ¿Protagonistas?: un francés, corredor de bolsa, licenciado en Economía, oriundo de Le Mans, Francia. Cansado de los números, decide viajar desde México a Ushuaria. Ella, María José, una argentina que se encontraba paseando por el Parque Tayrona, en Colombia. El destino quiso que ambos se encontraran en forma impensada en las bellas tierras caribeñas. Dos años después se casaron y ya afincados en Buenos Aires formaron una familia.
De manera que Ludovic cambió las finanzas por la cocina, el estrés de la Bolsa por los crêpes, la clásica preparación bretona que aprendió a hacer en Rennes. Un, Dos, Crêpes ya pasó el tiempo prudencial que todo negocio requiere para asentarse. Hay que decir que es un lugar para comer al paso, aunque muchos clientes optan por los pedidos para llevar a la oficina o esperar el delivery en el mismo lugar de trabajo. Desde la barra, se observan las placas de hierro fundido Krampouz, ideales para que los crêpes salgan delgaditos como debe ser.
Las opciones son muchas, dulces y saladas. Las hay de carnes rojas, también de pechuga de pollo a la plancha; de queso y vegetales asados; de salmón ahumado con queso crema, limón y ciboulette; de panceta ahumada, queso brie y manzanas asadas. Y también la Crêpes Super Burger con hamburguesa, queso, huevo, cebollas caramelizadas, tomates confitados y panceta.
Desde Le Mans, tierra de carreras de autos, a Buenos Aires. Ludovic Casrouge abrió en San Telmo una crêperie como las de su país de origen.
Hay además ensaladas: pollo salteado, ananás, lechuga francesa, trigo burgol y tomates con aceite de oliva y jugo de limón; de salmón ahumado, mozzarella, rúcula, ciboulette, semillas de girasol, olivas y aceto balsámico. Otra opción son los wraps fríos, como los de zanahoria, pepino, guacamole y lechuga francesa. La carta propone crêpes dulces: salsa de chocolate Aguila y helado de crema americano, o de Nutella y banana, entre otros.
Y Ludovic también va a domicilio para grupos numerosos. Una buena idea para conocer los famosos crêpes bretones. Ya vendrán los tiempos en que el mercado permita contar con el trigo sarraceno con el que se preparan las famosas galettes.
Casi dos años más tarde, volvimos a Somos Asado. No es una parrilla tradicional ni lo quiere ser: sí un restaurante de carnes con las propias interpretaciones de Gustavo Portela. Por otra parte, la estructura edilicia permitió armar distintos espacios dentro de lo que fuera en su momento una fábrica de camisas del abuelo de Verónica Krichmar, maître del restaurante y esposa del chef.
Cuando la sofisticación gastronómica decide ignorar los protocolos: así nace esta propuesta de "cocina de barrio" y descontracturada de club, destinada a despertar el costado más inquieto de Las Cañitas.
Si existe un personaje histórico identificado por ser un sibarita hecho y derecho, ese mismo es Sir Winston Churchill. Más allá de tratarse de un británico, algo que a los argentinos suele caernos mal, la figura de este personaje con enorme gravitación en la historia del Siglo XX, nos cae simpático por ser un amante casi obsesivo de la comida y la bebida. De ahí que ir a Winston Bar, ya se su pub de la planta baja, como al living ubicado escaleras arriba, resulta no solo un homenaje a esta figura emblemática durante la Segunda Guerra Mundial, sino también un regocijo a nuestros sentidos de la mano del chef Jonás Alba. En esta nota doble, uno se refiere a la experiencia que comenzó el año pasado y la otra a la visión más joven y descontracturada, menos flemática, de Carla.
