Muse, el restaurante del Grace Hotel Cafayate, ofrece hoy una alternativa de alto nivel para comer rodeado del magnífico paisaje de los valles Calchaquíes.
El complejo La Estancia está ubicado sobre la Ruta 40, pocos metros después del cruce del río Loro Huasi, en dirección hacia el sur (camino a Amaicha del Valle, Tafí del Valle y San Miguel de Tucumán). Dentro de su gigantesco predio con cancha de golf incluida, se construyó el Hotel Grace, inaugurado a fines de 2013. El restaurante se llama Muse, cuya brigada de cocina tiene a su cargo el cordobés Javier Robles. El emprendimiento cuenta con el asesoramiento permanente del chef inglés Jonathan Cartwright, responsable de la gastronomía de la cadena hotelera.
Fuimos con mucha curiosidad a Muse, por cuanto en Cafayate abundan los lugares de comida regional y se cuenta con apenas un par de restaurantes de nivel acorde a lo que pide el turismo nacional y extranjero: “Terruño” de Carlos Amante, y “Viñas de Cafayate Wine Resort”, con el chef Nicolás Kishimoto. Y la verdad es que nos fuimos gratamente sorprendidos por la propuesta de Muse, donde el elegante salón tiene su cocina a la vista, un servicio eficaz aunque algo formal para lo que estamos acostumbrados en esta localidad, y una cocina de alto vuelo, que además se cotiza a precios más que amables. Precios del NOA solemos decir, que son los mejores de la Argentina. De más está decir que la relación precio calidad resulta superlativa. Mucho tiene que ver en esto la presencia de Javier Robles, un cordobés nacido en General Levalle, que llegó a este oasis salteño tras pasar por restaurantes porteños como Sucre y los del Hotel Intercontinental, además de otras experiencias en su provincia, y en Relais & Chateau El Colibrí, Estancia de Charme. Previo a su llegada a Cafayate, pasó también por la capital salteña, donde trabajó en otro Relais & Chateau, en este caso House of Jazmines. “Simpleza y elegancia” es como define Javier a la propuesta de Muse, donde comparte con Jonathan Cartwright, chef corporativo, el armado de la carta.
El menú tiene como particularidad la prevalencia de insumos y productos de la región del NOA, magistralmente utilizados por Robles y su equipo. Pero además, tanto los appetizers, platos intermedios, principales y postres no tienen valores unitarios, sino que por el contrario uno mismo puede armar su propio pedido según opte por cada uno de los cuatro pasos. De todas maneras, lo que recomendamos es el menú degustación por $ 290 (precio del mes de junio de 2014), que contempla la elección libre de cada uno de estos pasos.
Con la incorporación de Grace y su restaurante Muse, Cafayate ofrece ahora una nueva variante que complementa la típica cocina local, con empanadas salteñas, tamales, humitas y otros platos regionales.
Hay entre otras opciones, carpaccio de llama con mix de verdes y escamas de queso; provoleta de cabra con tomates a la plancha y hojas de rúcula; confit de dorado con láminas de zanahoria escabechada; tostada de pan de campo perfumada con ajo y tomillo con tuétano asado; una versión propia del beauf bourguignon; ravioli de pera y queso azul con migas de almendras y sésamo, más almíbar de Torrontés; conejo braseado en vino Torrontés cono hierbas y puré de zanahoria y tomillo; con ajos confitados y tian de vegetales (uno de los platos mejor logrados); ravioles de cabrito braseado con caldo de tomates y aceite de tomillo; cordero en cocción lenta al horno de barro con ñoquis de tres harinas y aceite de menta.
Los postres también conjugan la creatividad y los productos locales, como el parfait de cayote con jalea de cítricos, quesillo de cabra, miel de caña y praliné de frutos secos; o la selección de frutas en almíbar con sorbet de yogur y migas de biscuit de algarroba. Una clase maestra de lo que se puede hacer con nuestros productos autóctonos y el talento de los ignotos cocineros del interior, como es el caso de Javier Robles o el cercano Sergio Latorre, otro crédito de Fondo de Olla ®.
Los vinos, mayoría de bodegas locales (no habría que darle tanta presencia quizás a los mendocinos en la carta), tienen precios muy atinados en cuanto a los de origen cafayateño se refiere. Muse es un “must” de nuestro interior, uno de los mejores restaurantes de “tierra adentro” que hayamos visitado últimamente. Y un lujo para Cafayate y Salta toda.
El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.
En los confines de Villa Urquiza, Bonario es un nuevo pequeño restaurante ubicado en una estratégica esquina del barrio, sobre la Avenida Congreso. Su propuesta -creada por el chef Sebastián Iraola-, se basa primordialmente en la cocina mediterránea, con platos simples, ricos y abundantes. Está abierto todo el día y funciona además como cafetería.
