Muse, el restaurante del Grace Hotel Cafayate, ofrece hoy una alternativa de alto nivel para comer rodeado del magnífico paisaje de los valles Calchaquíes.
El complejo La Estancia está ubicado sobre la Ruta 40, pocos metros después del cruce del río Loro Huasi, en dirección hacia el sur (camino a Amaicha del Valle, Tafí del Valle y San Miguel de Tucumán). Dentro de su gigantesco predio con cancha de golf incluida, se construyó el Hotel Grace, inaugurado a fines de 2013. El restaurante se llama Muse, cuya brigada de cocina tiene a su cargo el cordobés Javier Robles. El emprendimiento cuenta con el asesoramiento permanente del chef inglés Jonathan Cartwright, responsable de la gastronomía de la cadena hotelera.
Fuimos con mucha curiosidad a Muse, por cuanto en Cafayate abundan los lugares de comida regional y se cuenta con apenas un par de restaurantes de nivel acorde a lo que pide el turismo nacional y extranjero: “Terruño” de Carlos Amante, y “Viñas de Cafayate Wine Resort”, con el chef Nicolás Kishimoto. Y la verdad es que nos fuimos gratamente sorprendidos por la propuesta de Muse, donde el elegante salón tiene su cocina a la vista, un servicio eficaz aunque algo formal para lo que estamos acostumbrados en esta localidad, y una cocina de alto vuelo, que además se cotiza a precios más que amables. Precios del NOA solemos decir, que son los mejores de la Argentina. De más está decir que la relación precio calidad resulta superlativa. Mucho tiene que ver en esto la presencia de Javier Robles, un cordobés nacido en General Levalle, que llegó a este oasis salteño tras pasar por restaurantes porteños como Sucre y los del Hotel Intercontinental, además de otras experiencias en su provincia, y en Relais & Chateau El Colibrí, Estancia de Charme. Previo a su llegada a Cafayate, pasó también por la capital salteña, donde trabajó en otro Relais & Chateau, en este caso House of Jazmines. “Simpleza y elegancia” es como define Javier a la propuesta de Muse, donde comparte con Jonathan Cartwright, chef corporativo, el armado de la carta.
El menú tiene como particularidad la prevalencia de insumos y productos de la región del NOA, magistralmente utilizados por Robles y su equipo. Pero además, tanto los appetizers, platos intermedios, principales y postres no tienen valores unitarios, sino que por el contrario uno mismo puede armar su propio pedido según opte por cada uno de los cuatro pasos. De todas maneras, lo que recomendamos es el menú degustación por $ 290 (precio del mes de junio de 2014), que contempla la elección libre de cada uno de estos pasos.
Con la incorporación de Grace y su restaurante Muse, Cafayate ofrece ahora una nueva variante que complementa la típica cocina local, con empanadas salteñas, tamales, humitas y otros platos regionales.
Hay entre otras opciones, carpaccio de llama con mix de verdes y escamas de queso; provoleta de cabra con tomates a la plancha y hojas de rúcula; confit de dorado con láminas de zanahoria escabechada; tostada de pan de campo perfumada con ajo y tomillo con tuétano asado; una versión propia del beauf bourguignon; ravioli de pera y queso azul con migas de almendras y sésamo, más almíbar de Torrontés; conejo braseado en vino Torrontés cono hierbas y puré de zanahoria y tomillo; con ajos confitados y tian de vegetales (uno de los platos mejor logrados); ravioles de cabrito braseado con caldo de tomates y aceite de tomillo; cordero en cocción lenta al horno de barro con ñoquis de tres harinas y aceite de menta.
Los postres también conjugan la creatividad y los productos locales, como el parfait de cayote con jalea de cítricos, quesillo de cabra, miel de caña y praliné de frutos secos; o la selección de frutas en almíbar con sorbet de yogur y migas de biscuit de algarroba. Una clase maestra de lo que se puede hacer con nuestros productos autóctonos y el talento de los ignotos cocineros del interior, como es el caso de Javier Robles o el cercano Sergio Latorre, otro crédito de Fondo de Olla ®.
Los vinos, mayoría de bodegas locales (no habría que darle tanta presencia quizás a los mendocinos en la carta), tienen precios muy atinados en cuanto a los de origen cafayateño se refiere. Muse es un “must” de nuestro interior, uno de los mejores restaurantes de “tierra adentro” que hayamos visitado últimamente. Y un lujo para Cafayate y Salta toda.
Luciano "Lucho " García no solo puso su apellido para darle identidad a este restaurante ubicado a las puertas de Nordelta, sino que también se lo cargó en los hombros para convertirlo en un éxito. Todo ello en base a su cocina noble, rica, generosa. Un lugar para sentirse cómodo y disfrutar a pleno.
Exuberancia, sabor, simpleza. Bastan tres palabras para definir a la cocina peruana en general y a la de Barra Chalaca, en particular. Pasamos el domingo por el local de Belgrano (el otro está en Palermo y se vienen algunos más). A pocas cuadras de las aglomeraciones de fin de semana en el Barrio Chino, ésta es una opción para comer rico, barato y tranquilo.
Todo nació de una charla del chef Ítalo Germán Ruberto con el gerente del Hotel Esplendor Buenos Aires Tango, ubicado en Rivadavia 847 entre Suipacha y Carlos Pellegrini. La idea fue incorporar platos icónicos de la gastronomía hotelera de la ciudad, que parecían olvidados. ¿El resultado?: recuerdos, nostalgia, una cocina para que no te olvides y de relación precio calidad excepcional.
