Cómo mejorar tus dips para la picada

Los dips son salsas en las que introducimos algún alimento más sólido, para luego comerlo. No es un vocablo español, pero su uso se está volviendo más corriente por estas latitudes.

Más allá del término, lo que realmente nos interesa es el uso que podemos darles a estas salsas espesas. Uno de ellos es enriquecer los ingredientes de nuestras picadas, y así darle más sabor y variedad a las mesas redondas para compartir con amigos.

Les ofrecemos 5 opciones. La base es la misma para todas: leche, aceite de girasol, sal y pimenta. El procedimiento general es batir la leche mientras incorporamos el aceite de a poco y en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Luego, sal y pimienta.

100 centímetros cúbicos (cm3) de leche + 300 cm3 de aceite = mayonesa 

100 cm3 de leche + 200 cm3 de aceite = mayonesa ligera (ideal para ensaladas)

1. 

Leche: 200 centímetros cúbicos

Aceite de girasol: 600 centímetros cúbicos

Ajo: 1/2 diente

Sal y pimenta: a gusto

Batir con minipimer la leche con el ajo e ir incorporando el aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Salpimentar.

2. 

Leche: 200 centímetros cúbicos

Aceite de girasol: 600 centímetros cúbicos

Semillas de hinojo: 2 cucharada sopera

Eneldo: 1/4 atado

Sal y pimienta: a gusto

Batir con minipimer la leche con las semillas de hinojo e ir incorporando el aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Salpimentar. Picar el eneldo y mezclarlo a la mayonesa.

3. 

Leche: 100 centímetros cúbicos

Aceite de girasol: 300 centímetros cúbicos

Pepinillo en vinagre: 200 gramos

Alcaparras: 100 gramos

Cebolla morada: 1 mediana

Sal y pimienta: a gusto

Con la minipimer montar la leche mientras se incorpora el aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Picar el pepinillo, las alcaparras y la cebolla morada. Sumarlos a la mayonesa. Mezclar y poner a punto de sal y pimienta.

4. 

Leche: 100 centímetros cúbicos

Aceite de girasol: 300 centímetros cúbicos

Eneldo: 1/10 atado

Menta: 1/10 atado

Tomillo: 1/10 atado

Piel de 1/2 limón

Semillas de hinojo: 1 cucharada

Sal y pimienta: a gusto

Con la minipimer montar la leche mientras se incorpora el aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Picar las hierbas y las semillas. Rallar el medio limón. Incorporar la ralladura de limón, las hierbas y el hinojo a la mayonesa. Mezclar y salpimentar.

5. 

Leche: 100 centímetros cúbicos

Aceite de girasol: 300 centímetros cúbicos

Morrones rojos (crudos): 300 gramos

Asar los porrones en la parrilla del horno hasta que su piel se queme. Retirar del fuego y colocar en un recipiente cerrado (por ejemplo en un tupper). Esperar que se entibien. Pelarlos y retirar el pico y el corazón con las semillas de cada uno. Cubrir con el aceite y dejar reposar en la heladera durante un día.

Retirar los morrones. Batir con la minipimer la leche e ir incorporando el aceite en forma de hilo hasta obtener una mayonesa. Cortar los morrones en cuatro. Incorporarlos, poco a poco, mientras continúa batiendo hasta formar una mayonesa homogénea. Poner a punto de sal y pimienta.