La esquina de Billinghurst y Valentín Gómez es un ícono de la gastronomía porteña. La vieja Cantina Don Carlos se muestra renovada pero con el espíritu de siempre, que permanece inalterable.
Domingo Lamossa, gallego de nacimiento pero porteño por adopción, ha sido durante muchos años un personaje entrañable de la gastronomía de Buenos Aires. Y Don Carlos fue (y sigue siendo) un ícono entre las cantinas que tanto nos agradan a los que vivimos en esta ciudad. El “Ñoqui de Oro”, premio que entregado los días 29 de cada mes, le permitió a Lamossa instalarse en el ambiente artístico, por lo que su cantina fue siempre un lugar de cita para los famosos de la farándula. Pero el tiempo pasa y hoy Don Carlos aparece renovado, aunque sin perder un ápice del “porteñismo” que lo caracterizó siempre. Si bien hubo algún cambio en la carta, las opciones “kilométricas” nos remiten a platos que formar parte de nuestro acervo culinario, inclusive algunos poco usuales como el chivito y las ranas.
Don Carlos, actualmente es propiedad de un empresario vinculado a la venta de muebles, Sergio D’Agostino, pero también y desde hace tiempo a la gastronomía y el show, por caso Sabor a Tango y el histórico Restaurante del Club del Progreso. El salón está colmado en sus paredes con fotos que en muchos casos recuerdan a los ganadores del “Ñoqui de Oro”. Este plato emblemático es una fija cada 29, aunque se puede pedir cualquier día, ya sea los clásicos de papa, o verdes soufflé de espinaca.
Para empezar, la Picada “Don Carlos” es una elección bien porteña, al igual que el matambre casero con rusa y el vitel toné. Hay morrones asados a la parrilla, jamones, gazpacho con gambas al natural, y “Como en Ibiza”, o sea carpaccio de pulpo español, involtini de kanikama en salmón rosado y zucchini. Entradas calientes: provoleta “Don Carlos”, ranas a la provenzal con perlas de papa al nutural; calamaretti a la Lyonesa; revuelto de setas y gambas, y tortilla a la española con chorizo colorado, entre otras opciones.
Con el cambio societario se renovaron las instalaciones, pero la carta sigue siendo “kilométrica” y los mozos son los de siempre.
Hay que prestar atención a los “Platos Tradicionales”, desde el cochinillo a la segoviana (únicamente por pedido previo); chivito a la calabresa o “Baltasar” (con panceta, aceitunas, papas y cebolla de verdeo para dos personas); al lomo a la pimienta con papas a la crema; matambrito de cerdo a la Riojana; mondongo a la española con patitas de cerdo y garbanzo (también para dos); cazuela de cordero patagónico con papas y arvejas; pechuguita a al ajillo, y escalopes al Marsala.
Otro clásico de la casa es la paella a la valenciana, que se puede pedir en media porción. O el risotto con frutos de mar. Además de los ñoquis, entre las pastas hay fusilli al fierrito; ravioles de verdura y pollo; raviolones negros de salmón rosado y eneldo fresco con salsa de espinaca; o de cordero patagónico con crema de azafrán español; crepes de ricota y espinacas a la Rossini.
Por supuesto que no faltan las milanesas, de pollo o ternera, y a la Napolitana; supremas “Bonne Femme” (con panceta, champiñones, salsa de Jerez y papas), a la Suiza (crema y queso fundido), y a la Fugazzetta (con cebollas caramelizadas y mozzarella al oreganato).
El capítulo de pescados y mariscos no va en zaga: salmón rosado a la crema de limón; merluza negra a la vasca; trucha con langostinos, mejillones y papa natural; filet de abadejo a ajillo, a la vasca o a la fiorentina (con salsa blanca y espinaca); pulpo español a la gallega, y cazuela de pulpo o de mariscos. Vale decir que las porciones son muy abundantes.
Para el final, infaltables panqueques (quemados al rhum con o sin helado); peras al vino tinto; flan de café; marquise semiargo “del Senado”; Gran Tiramisú “del Progreso”. La carta de vinos se inscribe en lo tradicional en este tipo de lugares, con muchas opciones y abundancia de etiquetas de bodegas más conocidas por el público. Frente a tantas opciones, lo mejor es consultar a los mozos, muchos de ellos con larga trayectoria en la casa, lo que redundará en recomendaciones atinadas en cuanto a la descripción y tamaño de cada plato.
Tienen estacionamiento sin cargo. Don Carlos es un restaurante como los de antes, que despierta la nostalgia por el tiempo pasado. Y la mítica figura de Carlitos Gardel nos observa todo el tiempo.
Roberto Nishida es el itamae de Dashi desde hace dos décadas, con los últimos 13 años en el Palacio Alcorta. La marca ha sido pionera con su restaurante de Palermo y sigue presente en este espacio más amplio y cómodo, donde siguen ofreciendo cocina japonesa que se adapta a las nuevas tendencias nikkei.
Dieztreinta no es solo un restaurante: es un espacio creativo donde convergen la gastronomía y la música, como protagonistas de una movida absolutamente sui generis. Eliseo Martínez, chef venezolano, rompe los moldes establecidos para materializar una idea que trasciende los límites de la cocina tradicional.
Obrador Mishiguene es el último proyecto local del chef Tomás Kalika, después de Mishiguene Fine Dining, el Café y la Rotisería. En este caso, el local de Palermo ofrece platos de la cocina israelí clásicos y reversionados como en los demás espacios, pero suman la parrilla al carbón. En este Obrador, también se elabora la panadería artesanal que abastece a todos los locales.
