Croque Monsieur

El año 1910 no sólo fue testigo del paso del cometa Halley por nuestro vecindario, también fue el año en el que por primera aparece en la carta de un café parisino el croque-monsieur, un clásico de la cocina francesa que casi diez años después sería inmortalizado por Marcel Proust en un pasaje de su novela A la sombra de las muchachas en flor. Los "franchutes" de Cocu, la boulangerie de Palermo, nos regalan esta receta.

Cantidad de porciones: 4

Ingredientes

-Para la salsa blanca

Manteca, 60 gramos

Harina, 60 gramos

Leche,  ½ litro

Nuez moscada, 1 pizca

Sal, a gusto

-Ingredientes del sánguche

Pan de miga, 8 rebanadas

Queso tipo Gruyere, 8 láminas

Jamón cocido, 4 lonjas

  Preparación

Para la salsa blanca, llevar una cacerolita al fuego y fundir la manteca. Sumar la harina y revolver un par de minutos para homogeneizar la mezcla. Cocinar a fuego bajo 1 minuto, sin dejar de revolver, e incorporar la leche (sin dejar de revolver), cocinar unos minutos hasta que espese. Retirar del fuego y condimentar con nuez moscada y sal a gusto. Se deben obtener 2 tazas.

Tostar las rebanadas de pan de miga en la tostadora o en el grill. Retirarlas y cubrir la mitad de los panes con la salsa blanca. Distribuir sobre esas 4 tapas de pan las láminas de queso gruyer.

Cubrir el queso con las lonjas de jamón cocido y luego taparlas con las tostadas restantes.

Distribuir la salsa blanca sobre la superficie de los 4 sándwiches.

Llevar los sándwiches al horno, precalentado, caliente, unos 5 minutos, hasta que se gratinen. Retirarlos y servir.