Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Emperador Meiji "invita a vivir un viaje multisensorial hacia la cultura oriental". Basta solo con pasar bajo el arco japonés, para "entrar" en el milenario Japón. Y cómo se dice en aquel país: ¡Irisshaimase!
El Emperador Meiji reinó en el Japón desde 1868 hasta 1912, y supo ser un referente de la modernidad. Más allá del progreso que significo este período para el país, este proceso también incluyó el crecimiento de la gastronomía nipona.
De manera que la propuesta del lugar refleja siglos de cocina japonesa y ofrece además platos innovadores, entremezclando lo "viejo" y lo "nuevo". Como, por ejemplo, los platos en "Robata" (donde uno puede terminar la cocción de las carnes en la mesa). La probamos y les contaremos más adelante.
Esta opción llamada "Robata", propone "Ishiyaki Porteño" (aguja de Wagyu, sal marina, aceite de trufa y arroz furikake; bife de chorizo de pastura y arroz gohan furikake: y bife de chorizo madurado con puré de wasabi.
NUEVOS PLATOS
· Tiradito de Atún Rojo, con salsa ponzu trufada y nabo, una preparación que combina la sutileza del atún rojo con la profundidad de la trufa y la frescura del nabo.
· Nigiri de Atún Rojo, con lima y tare, que realza la textura suave del pescado y logra un equilibrio entre sabores cítricos y umami.
· Nigiri de Pejerrey, con pasta de algas, ume y oliva, un contraste entre lo marino y lo ligeramente ácido que estimula el paladar.
· Usuzukuri de pesca blanca, acompañado de mousse de wasabi, shiso y huevas de trucha marinadas, un plato que combina delicadeza, frescura y un toque vibrante de sabor.
Por otro lado, los comensales vegetarianos también encuentran su espacio con propuestas pensadas para ellos:
· Ramen Veggie, con hongos shiitake, edamame y vegetales, donde cada cucharada concentra profundidad de sabor y umami.
· Gyozas Veggies, rellenas de gírgolas, champiñones, akusai y zanahoria, envueltas en una masa suave al vapor.
EL OMAKASE DE CARNES
En este sentido, para quienes buscan la experiencia más emblemática del brasero, el omakase de carnesse reinventa: se trata de una degustación completa de cortes -pastura, Wagyu y maduradas- acompañada de kiuri salad (pepino y palta), arroz y papas fritas, servida con salsas que potencian cada bocado.
Este plato, pensado para compartirse entre dos o tres personas, es un ritual lúdico que invita a disfrutar del fuego, la carne y la conversación.
Con estas incorporaciones, Emperador Meiji sigue ofreciendo una variante distinta, exclusiva, de la combinación de las tradiciones del brasero japonés con la creatividad de una cocina que mira al futuro sin perder su esencia.
La carta ofrece, además, tiraditos, tartar ponzu, edamame, gyozas, tempura, platos de cocina, sushi, entre otras numerosas opciones que se ofrecen en esta innovación.
Y cócteles de autor, clásicos, cervezas, sake y vinos seleccionados para cada opción de la carta.
Direcciones: Palermo (Honduras 5902), Olivos (Corrientes 421, Vicente López) y Nordelta (Av. Santa María de las Conchas 6019). Web:www.emperadormeiji.com- IG: @emperadormeiji - Facebook: emperadormeiji
Organizado por la Consejería de Turismo de la Embajada de España en Buenos Aires, del 3 al 12 de abril se celebra la 5ta edición de Tapeando. Durante diez días, más de 50 restaurantes de seis ciudades argentinas -Ciudad de Buenos Aires y Zona Norte, Mar del Plata, Mendoza, Córdoba y Rosario- ofrecerán tapas especialmente creadas para el evento.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
