En un contexto donde la gastronomía se redefine más allá del plato, Zonda Cocina de Paisaje presentó "Hablemos de Servicio", un nuevo ciclo de encuentros pensado para poner en primer plano el oficio del servicio y la hospitalidad. La iniciativa busca abrir un espacio de reflexión, formación e intercambio para quienes trabajan en salas y equipos de atención de restaurantes de Mendoza.
El ciclo nace alineado con el propósito de Zonda de enseñar, capacitar y servir a la comunidad. La propuesta apunta a jerarquizar el rol del servicio como parte esencial de la experiencia gastronómica, y a generar conversaciones honestas sobre el presente y el futuro del oficio, a partir de experiencias reales y miradas compartidas entre pares.
El primer encuentro tuvo como invitado a Hipólito Salguero, exjefe de servicio de Zonda y actual integrante del equipo de sala de Mirazur, el restaurante de Mauro Colagreco, en Francia.
Durante la charla, se abordaron temas centrales para el trabajo cotidiano en sala: la diferencia entre servicio y hospitalidad, la importancia de conectar genuinamente con las personas, el equilibrio entre control y espontaneidad, el uso del lenguaje en los rangos medios y la necesidad de priorizar la conexión con el cliente por sobre el protocolo.
También hubo espacio para reflexionar sobre la evolución del negocio gastronómico, el valor del aprendizaje constante, la curiosidad y la apertura como herramientas clave del oficio, y la capacidad de contar historias a través del servicio y del maridaje.
Una idea atravesó todo el encuentro y ordenó la conversación: "la gente no va solo a comer, va a sentir". Desde esa premisa, el servicio fue pensado como una experiencia emocional, donde el diálogo grupal, la formación continua y un mensaje claro desde la conducción resultan fundamentales para lograr coherencia y autenticidad.
DesdeZonda Cocina de Paisaje subrayaron que "la hospitalidad no es un complemento de la cocina, sino una parte fundamental del paisaje humano que construye cada experiencia", y destacaron que el ciclo busca acompañar y fortalecer a quienes eligen el servicio como vocación y camino profesional.
"Hablemos de Servicio" continuará con nuevos encuentros a lo largo del año, con la intención de consolidarse como un espacio de formación, inspiración y comunidad, en línea con la visión de Zonda Cocina de Paisaje de generar impacto cultural a través de la gastronomía, las personas y el conocimiento compartido.
Hoy, la gastronomía atraviesa no solo una crisis económica profunda y también existe una falta de profesionalismo exasperante en cuanto al servicio se refiere. Como se dice habitualmente, "mozos eran los de antes". Y la verdad es que ya quedan muy pocos. Por lo tanto, es imprescindible capacitar a las nuevas generaciones.
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