Existen varias teorías sobre el origen del Día Mundial del Chorizo, pero la más conocida tiene su origen en España. Cuentan que el Rey Alfonso XII, quedó sorprendido al probar un embutido durante una visita a la localidad de Puertollano, provincia de Ciudad Real. Desde entonces, los habitantes del lugar comenzaron, cada 23 de enero, a dirigirse al campo para degustar lo que tanto le había gustado al monarca. Cierto o no, poco importa. Aquí tenemos una decena de opciones para disfrutar de un buen chorizo, fuera de casa.
En La Dorita, el chorizo se presenta como uno de los productos más elegidos por los clientes. Provienen de un productor elegido especialmente por la parrilla. Puede pedirse solo o en el clásico matrimonio junto a la morcilla, una combinación tradicional porteña. El chorizo también forma parte de la tabla de achuras.
Por otra parte, en La Dorita desarrollaron una versión propia que, con el tiempo, se volvió un sello del lugar: el choricampi. Consiste en asar el chorizo, abrirlo y rellenarlo con mozzarella. Luego se envuelve en una masa de pan de campo casera, y se hornea hasta lograr un dorado parejo.
En su propuesta de cocina criolla peruana, Tanta presenta platos abundantes como el "Arroz con Chancho", una preparación donde el arroz ahumadito salteado al wok se integra con adobo de cerdo y su propio jugo, chicharrón de panceta crujiente y chorizo parrillero, junto a choclo, arvejas, base amarilla de ají amarillo, cebolla y ajo, pimentón rojo, más ají amarillo y col. El plato se completa con una criolla clásica de palta y rábano.
Foga es una parrilla de ahumados en el corazón del barrio de Palermo, donde la tabla de achuras tiene como protagonista al chorizo. Elaborado exclusivamente con carne de cerdo, se cocina a baja temperatura dentro del ahumador de doble cámara.
El proceso prioriza la materia prima y permite que la grasa se funda de manera gradual durante la cocción. Comparte la tabla con morcilla, riñones y molleja, acompañados por una selección de salsas de la casa.
En el Día Mundial del Chorizo, Villegas Restó propone variedades como chorizo de cerdo con parmesano o con morrón o con provoleta, así como una degustación de chorizos típicos.
Los chorizos se cocinan a fuego medio, con un manejo constante sobre la parrilla para lograr un dorado parejo y una cocción interna justa. En la cocina trabajan exclusivamente con carbón de quebracho blanco.
Dirección: Avenida Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero. Instagram: @villegasresto
5 MADRE ROJAS
Bajo la lupa del chef, productor y sommelier Juan Ignacio Barcos, conviven aquí recetas tradicionales y otras innovadoras. En el Día Mundial del Chorizo cuentan con dos variantes muy especiales. Una es el chorizo de Wagyu -la carne protagonista de la casa-, acompañado por una salsa japonesa muy utilizada en las barbacoas para pintar la carne antes de llevarla a la parrilla: la hoisin tare, de perfil fresco por la manzana y el jengibre que utiliza su receta.
El otro clásico de la carta es el chorizo artesanal de cerdo, de elaboración propia y con la cantidad justa de especias, servida con salsa chalaquita, preparada con cebolla, cilantro, jugo de limón y ají locoto.
Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo. Instagram: @madrerojas
6 HIERRO BODEGÓN
El chorizo de puro cerdo, de producción propia, es uno de los destacados de la experiencia en Hierro Bodegón. Se condimenta con una mezcla de coriandro, nuez moscada, ajo en polvo y pimienta negra.
Es un embutido fresco, de reposo corto (entre uno y tres días desde su armado), que se cocina a las brasas con carbón y quebracho colorado. Se puede acompañar con guarniciones a elección, como papas rotas crocantes, verdes orgánicos con queso parmesano o mix de tomates de la huerta. T
Dirección: Fitz Roy 1722, Palermo. Instagram: @hierrobodegon
7 VIEJO PATRÓN
En el Día del Chorizo, Viejo Patrón pone en primer plano una de las entradas más representativas de su propuesta parrillera: su chorizo artesanal, elaborado con una receta propia que combina carne vacuna y de cerdo, panceta y una selección de condimentos: pimienta negra, orégano, nuez moscada, ajo y ají molido.
Este chorizo, que abre el recorrido del menú, refleja el saber hacer de esta parrilla a cargo del sommelier de carnes, Julio Gagliano, especializada en carnes de pastura, ubicada en una tradicional casona de Liniers, donde cada producto responde a criterios de trazabilidad, calidad y cocción precisa.
Dirección: Av. Larrazábal 502, esq. Patrón, Liniers. Instagram: @viejopatronrestogrill
8 RUFINO
En Rufino, el chorizo artesanal ocupa un lugar destacado dentro de las propuestas de entrada de la carta de esta parrilla ubicada en el subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, en Recoleta.
Una de las opciones es el chorizo servido con tomates cherry quemados, salsa criolla, verdeo y chimichurri de hierbas, una combinación que equilibra intensidad, frescura y notas ahumadas. También forma parte del llamado "Matrimonio Rufino", donde el chorizo bombón se sirve junto a una morcilla y peperonata de pimientos.
Dirección: Av. Presidente Manuel Quintana 465, Subsuelo del Hotel Mío Buenos Aires, Recoleta. Instagram: @rufinoarg
9 MONDONGO & COLIFLOR
En Mondongo & Coliflor, los chorizos son 100% de cerdo elaborados de manera artesanal a partir de una receta exclusiva para el local. Pueden pedirse solos o como choripán.
La opción clásica se sirve en pan francés, y se recomienda acompañar con chimichurri respetando la tradición parrillera. Para quienes buscan algo diferente, la casa propone el choriprovo: chorizo mariposa a la parrilla coronado con una rodaja de provoleta crocante, también en pan francés y acompañado de papas fritas bien doradas.
Dirección: Del Barco Centenera 1698, Parque Chacabuco. Instagram: @mondongoycoliflor
10 HIERRO
En el Día del Chorizo, Hierro propone en el rubro de entradas en sus locales en Palermo y Nordelta, un chorizo casero elaborado 100% con carne de cerdo, preparado íntegramente a la parrilla con carbón y quebracho colorado, una cocción que le aporta sutiles notas ahumadas. La preparación se completa con la salsa criolla de la casa.
Dirección: Boulevard del Mirador 220, Nordelta; Costa Rica 5602, Palermo. Instagram: @hierronordelta / @hierro.palermo
Del 27 al 29 de marzo, el restaurante de Saavedra tendrá un fin de semana especial con platos fuera de carta, con la participación de la chef Fernanda Tabares.
Tras el lanzamiento de la experiencia "Almacén por Pietro", Almacén de Pizzas continúa su propuesta culinaria esta vez para hacer un viaje imaginario a Calabria.
Choricampi de La Dorita
