L'ADESSO EN EL DÍA INTERNACIONAL DE LA COCINA ITALIANA
Celebración con pasta alla gricia y guanciale
Viernes, 16 de enero de 2026
Con motivo del Día Internacional de la Cocina Italiana, que se festeja el 17 de enero L'adesso pondrá el foco en uno de los grandes clásicos del recetario romano: la pasta alla gricia, elaborada con guanciale hecho en casa, queso pecorino y pimienta negra.
La preparación se realizará a la vista, replicando el ritual que caracteriza al cacio e pepe de la casa y subrayando el valor del gesto técnico, la materia prima y la cocina en vivo como parte de la experiencia.
Este festejo especial va la de la mano con la identidad del restaurante, cuya propuesta se apoya en el respeto por la tradición italiana y una ejecución moderna.
En homenaje a la cocina de sus raíces, el chef Leonardo Fumarola, quien recientemente fue reconocido con el título de Cavaliere dell' Ordine della Stella d'Italia, una distinción otorgada por el Estado italiano, propone un plato especial.
Se trata de pasta alla gricia con guanciale elaborado en el restaurante, queso pecorino y pimienta. Una preparación originaria de la región de Lacio, similar a la salsa carbonara, pero sin huevo.
Y con el detalle de que se termina a la vista del comensal, como suele hacerse en L'adesso con el cacio e pepe. Este plato, exclusivo del sábado 17 de enero, tendrá un valor de $ 30.000.
L'adesso - Dirección: Fray Justo Santamaría de Oro 2047, Palermo. Instagram: @ladesso_ristorante
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
