El dicho "pum para arriba" tiene, en este caso, varias interpretaciones. Dicen que es un invento argentino, y que obedece al descorche de una botella de champán. A Winston Club le cabe también el hecho de que, para acceder al living del entrepiso, hay que subir una escalera empinada que nos transporta a vivir una experiencia gastronómica singular. Y, finalmente, a que cada vez que hemos ido a disfrutar del menú de pasos del chef Jonás Alba, la evolución ha ido in crescendo, bien para arriba.
Winston Club - Dirección: Guido 1962, Recoleta. WhatsApp: 11 2654-0588. Horario: tanto para bar como living, de lunes a sábados de 19:00 a 00:30 AM. Reservas: IG: @winston.club - Web: www.winston-club.com
A partir de ese momento, pudimos probar (y comprobar) la evolución de su cocina, a cargo del chef Jonás Alba, platense de nacimiento, que tuvo un paso significativo por Jesolo, Casa Enna y Cruel Barra Morfi, los tres emprendimientos de nuestros amigos, los hermanos Diego y PatricioZárate.
Jonás luego tuvo su experiencia en el exterior (Europa, México). Aquí y ahora nos propone mensualmente un menú diferente, de cuatro pasos más prepostre, que denota no solo producto de la más alta calidad, sino también mucha creatividad y técnica precisa. Si el objetivo es el sabor, ello se cumple con creces.
Dicen que lo difícil no es llegar, sino mantenerse. Ni hablar de superarse cuando uno cree haber llegado lo más arriba que se pensaba. De ahí, entonces, lo de "pum para arriba", En Winston Club hay que subir una escalera empinada para llegar al living; la evolución de la propuesta gastronómica va siempre un poco más arriba y porque luego de disfrutar de estos platos debemos descorchar una botella de champán, si es que el dicho es por la costumbre de que al descorchar una botella de espumantes, el corcho y las burbujas suben.
Porque como dice el gran enólogo Ángel Mendoza: "una copa fría de champán puede desprender más de 10 millones de finas burbujas que encienden el alma".
Actualmente y hasta el 10 de enero, continuará vigente el Menú N° 40, que consta de los siguientes pasos:
MENÚ N° 40:
1.Tomates Reliquia, judías blancas, flor de higos, albahaca thai, vinagreta, alcaparras furikake, coriandro, salsa romesco y rabanitos. Salvando las distancias respecto a la cantidad de ingredientes, no pudimos menos que recordar a la famosa gargouillou de Michel Bras. La salsa romesco le aporta un sabor intenso que potencia a este plato, ideal para estos días de mucho calor.
2.Mollejas, carpaccio de pepinos encurtidos, yogur griego, cerezas, bouquet de brotes frescos y menta piperita. Cuesta entender cómo en las listas nefastas que hemos sabido conseguir, se valoriza más una achura tirada en la parrilla que un plato elaborado como el de marras, en el cual la molleja de corazón está acompañada por ingredientes sabiamente combinados.
3.Carne roja, salsa demiglace con especias, kimchi de akusai y chimichurri, puré de cebollas asadas y zucchini amarillos. Esta vez el corte fue bife de chorizo, en su punto muy jugoso como nos gusta. Otro plato para deleitarse.
4. Sorbete de frutillas, limón y oliva. Un limpia bocas perfecto.
5.Mousse de chocolate, garrapiñada de frutos secos, manzana caramelizada, chutney de uvas y tierra de cacao y algarroba. Postres como éste, nos hacen reivindicarnos con lo dulce, a quienes no solemos terminar la comida de esta manera.
La comida puede acompañarse con la coctelería del bar de abajo, como por ejemplo el Manhattan y el Old Fashioned que nos preparó Renzo, a la sazón también nuestro eficaz camarero. La atención es personalizada a atenta. Y hay una carta de vinos muy bien seleccionados.
Nos decía Catalina, anfitriona de Winston Club, que a su juicio el Menú N° 40 es el mejor de todos a la fecha. Pensamos que razón no le falta. A apurarse porque el 10 de enero se va.
Cuando la sofisticación gastronómica decide ignorar los protocolos: así nace esta propuesta de "cocina de barrio" y descontracturada de club, destinada a despertar el costado más inquieto de Las Cañitas.
Si existe un personaje histórico identificado por ser un sibarita hecho y derecho, ese mismo es Sir Winston Churchill. Más allá de tratarse de un británico, algo que a los argentinos suele caernos mal, la figura de este personaje con enorme gravitación en la historia del Siglo XX, nos cae simpático por ser un amante casi obsesivo de la comida y la bebida. De ahí que ir a Winston Bar, ya se su pub de la planta baja, como al living ubicado escaleras arriba, resulta no solo un homenaje a esta figura emblemática durante la Segunda Guerra Mundial, sino también un regocijo a nuestros sentidos de la mano del chef Jonás Alba. En esta nota doble, uno se refiere a la experiencia que comenzó el año pasado y la otra a la visión más joven y descontracturada, menos flemática, de Carla.
Próximo a cumplir 12 años de trayectoria, Roux exhibe la nueva cara tras las reformas que se efectuaron en su local: sala, cava y deck climatizado. La cocina, en tanto, continúa desplegando el talento y la creatividad de su chef, Martín Rebaudino.
