Dice el chef de MDL.BA, Dante Liporace, que hay dos tipos de fiestas: las que te dejan manoteando turrón duro en la cocina a las dos de la mañana, y las que te dejan viendo fuegos artificiales con una copa rica en la mano, preguntándote en qué momento te convertiste en una persona adulta que celebra bien. Y prometen cocinar como si fuera la última vez, en Nochebuena y Año Nuevo.
¿Para qué está MDL.BA? "Para recibir la Navidad y el Año Nuevo con tartar, pesca, cochinillo, gnocchi a la parisienne, flan con reducción de limón y esa sensación de que el 2026 va a arrancar bastante mejor si vos arrancás mejor".
Serán dos noches especiales y, por lo tanto, "nosotros las cocinaremos como si fueran las últimas".
CRUDOS
Tartar de langostinos con lechuga y crema agria
Tartar con uvas y queso pecorino
Pesca curada con chauchas y palta
ENTRADAS
Pizza de provolone
Mollejas, cornalitos
PRINCIPALES
Pesca y risotto con cacio e pepe
Cochinillo, salsa de mostaza, gnocchi a la parisienne, manzana
POSTRE
Flan con reducción de limón
VINOS
Bodega Escorihuela Gascón Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon y Extra Brut.
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
