Escaleras arriba, en el living, Winston Club invita a descubrir la cocina de Jonás Alba y Jeremías Cacino, chef y souschef, respectivamente. Una propuesta que, como ellos mismo la definen, se apoya en cuatro pilares: historia, tradición, memoria y producto.
"Unimos estos conceptos a través de la secuencia propuesta cada mes, dándole carácter, una firma y un estilo que nos representa", señala Jonás Alba, chef de Winston Club, un lugar de alta cocina en Recoleta.
Y agrega que "la historia nos invita a volver a las raíces de la cocina tradicional, a la simpleza que la caracterizó cuando el mundo comenzaba a conectarse a través de ella".
"La memoria -dice- nos conecta con las costumbres y raíces, tanto las nuestras como las de cada persona que llega al living, en las cuales algo de lo tradicional llegó alguna vez a las mesas: un plato, una salsa, un producto, una cocción, un aroma".
En Winston Club, están "en constante búsqueda de transmitir conocimiento sobre el origen del producto y descubrir juntos lo desconocido -o poco común- que nos brinda la naturaleza en cada estación".
Durante lo que resta de noviembre, continuará vigente el menú N° 39, que incluye cinco pasos:
Moqueca: mix de hongos y leche de coco con aceite de dendé, arroz rojo con vinagreta de mostaza y aceto blanco, coco en escamas y gremolata.
Carne roja: con puré de papas, texturas de salsa criolla, cebollas glaseadas con tomillo, demiglace y lechuga hidropónica grillada.
Prepostre: Sorbete de uva y vainilla.
Postre: tiramisú tradicional.
El valor del menú alcanza a $ 85.000 por persona, e incluye agua Morgade en botella.
Winston Club - Guido 1962 Recoleta. WhatsApp: 11 2654-0588. Horario: tanto para bar como living, de lunes a sábados de 19:00 a 00:30 AM. Reserva obligatoria. IG: @winston.club - Web: www.winston-club.com
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
