Un recorrido por las mesas que celebran la tradición italiana

RAGGIO OSTERIA

Raggio Ostería, en Palermo, refleja la visión del chef boloñés Sebastián Raggiante, quien transmite la esencia de su tierra natal en Buenos Aires. Sus pastas van desde spaghetti alla chitarra preparados alla carbonara tradicional, hasta conchiglioni alla puttanesca o gigli con mariscos de Mar del Plata.

Todas sus preparaciones se apoyan en productos de estación, y en técnicas que respetan la memoria familiar. "Mi mayor anhelo es que, al sentarse a comer en Raggio, alguien sienta que está en Italia", señala, algo de lo que realmente damos fe.

IG: @raggio.osteria

MARE BY FRAN

Mare by Fran, en Puerto Madero, es como una sucursal de Mar del Plata trasladada a Buenos Aires. Dentro de la carta, protagonizada por los productos del mar, hay pastas con mariscos como en el sur de Italia.

Algunos ejemplos son Spaghetti alle vongole; cavatelli con langostinos; fusilli al fierrito mare e monti; ravioli neri panna e gamberi, y lasagna di mare.

IG: @marebyfran

LA PICCOLA

EnLa Piccola, cada masa se elabora artesanalmente con harinas seleccionadas y huevos frescos, respetando los tiempos y técnicas que garantizan sabores auténticos.

Cada plato es una declaración de identidad: desde ravioloni rellenos de brasato alla boscaiola; hasta pappardelle con crema de funghi y aceite de trufa, pasando por tagliatelle al huevo o gnocchi artesanales, todas las preparaciones se elaboran con masa fresca hecha cada día.

IG: @lapiccola.ba

SOTTOVOCE

Sottovoce, con más de veinte años en Recoleta, reafirma su lugar como referente de la cocina italiana. La elegancia de su salón acompaña especialidades como el rotolo alla bolognese o spaghetti neri con langostinos.

Sus pastas caseras, elaboradas con sémola y huevo, combinan fidelidad a la tradición italiana y la calidad de los mejores productos locales. Esa atención al detalle convirtió a Sottovoce en un clásico porteño que nunca pierde vigencia.

IG: @sottovoce_ristorante

IL QUOTIDIANO

En Il Quotidiano, la pasta ocupa el centro de la escena. Es el único bar de pastas de Buenos Aires y se consolidó como uno de los espacios más relevantes de la ciudad, con locales en Alto Palermo, Belgrano, Caballito, Chateau Portal en Nordelta, Las Cañitas, Palermo, Recoleta, Recoleta Urban Mall y Ronda en DOT.

La propuesta funciona en cualquier momento del día: pasta fatta a mano in casa, elaboradas en el propio lugar diariamente y servidas siempre al dente. Como señalan en sus redes, "en Il Quotidiano la pasta es protagonista, fresca, hecha todos los días, como en casa".

IG: @il_quotidiano

CAFÉ PRIMA PASTA

Café Prima Pasta, en Miami, fue creado por el argentino Gerry Cea y se transformó en punto de encuentro obligado para quienes visitan la ciudad de La Florida.

Lionel Messi es habitué, al igual que numerosas celebridades que convirtieron al restaurante en un clásico internacional. Su carta reúne pastas tradicionales y un ambiente cosmopolita que combina el glamour de Miami con la calidez de un espacio, donde los argentinos encuentran un hogar lejos de casa.

Un emblema de la casa es la pasta y langosta, pero hay numerosas opciones siguiendo la tradición italiana.

IG: @cafeprimapasta