Un nuevo menú de pasos (el de octubre), creado por el chef Jonás Alba, y el souschef Jeremías Casino, para disfrutar en un espacio único, un living que atesora objetos antiguos y frases geniales de Churchill. Hay que seguir, mes a mes, las creaciones culinarias que nos brinda Winston Club, un lugar sorprendente alejado de los ruidos y las luces de los lobistas de las guías mediáticas y cada vez más descoloridas.
Winston Club - Guido 1962 Recoleta. WhatsApp: 11 2654-0588. Horario: tanto para bar como living, de lunes a sábados de 19:00 a 00:30 AM. Reserva obligatoria. IG: @winston.club - Web: www.winston-club.com
Hay un dicho que dice que "lo difícil no es tanto llegar a un alto nivel, sino mantenerse". Lo que nos ocurre con Winston Club, que como ya lo hemos dicho varias veces lleva el nombre del gran estadista británico (Churchill), es que cada visita, que últimamente venimos cumpliendo casi de manera religiosa, es que cada menú nos sorprende más que el anterior.
Apertura: tartar de pez mora y de remolachas.
Va de suyo que esto no es fácil de lograr. La cocina del chef Jonás Alba, siempre asistido por el souschef Jeremías Casino, no es grandilocuente, ni excesivamente sofisticada, ni mucho menos rebuscada. Es una conjunción de técnica depurada, imaginación, producto y, sobre todo, un juego de texturas, que es lo que Jonás nos aclara que busca permanentemente.
Ya llegará noviembre y será otra historia, sin dudas. Por ahora, sigue vigente hasta fin de mes el Menú N° 38 de Winston Club (en el living del entrepiso), mientras abajo con onda de pub inglés y amplio ventanal a la calle Guido, los clientes pueden disfrutar de otra propuesta diferente: platos menos elaborados, pero siempre ricos y creados con criterio, al tiempo que la coctelería nos lleva por un camino entre lo clásico y el descubrimiento de nueva mixología.
El menú consta siempre de cuatro pasos, más un prepostre para hacer menos fuerte el paso de lo salado a lo dulce, e incluye agua Morgade:
Primer paso: gazpacho verde con frutos de mar en escabeche ligero, vegetales orgánicos, tostón de focaccia, vinagreta de apio y eneldo, aceite rojo y aceto balsámico.
Segundo paso: queso brie flambeado, miel de especias cálidas, hongos y espárragos salteados, avellanas tostadas, kale cítrico y salsa de sésamo blanco.
Tercer paso: pesca del día, repollo al vapor, crema de clorofila con cebada perlada y arvejas, verdeo a la chapa, beurre blanc de algas wakame.
Prepostre: sorbete de limón y gin.
Postre: bananas caramelizadas con helado de miel y ananás, salsa toffee y tierra de cacao.
Comenzamos con un Old Fashioned, de impecable factura a cargo de Gonzalo, quien además ofició con eficacia como nuestro camarero de la noche. Y acompañamos los pasos del menú con el rosado de Barroco Wines, de Roberto Romano.
La excelente relación precio calidad, nos pone frente a una propuesta muy valorada y que merece la pena conocer. Un espacio ideal para una noche romántica en pareja, solo apto para mentes abiertas y paladares exigentes.
Tana es una trattoria abierta en la post pandemia, donde se rinde culto a la cocina mediterránea con particular acento en lo italiano e incluyendo, asimismo, auténtica pizza napoletana. Es obra de dos referentes con vasta trayectoria en la gastronomía, como Gonzalo Sacot y Alejandro Tarditti (ambos también son socios del recientemente inaugurado Brava, situado a la vuelta de la esquina). Cuenta con tres espacios bien diferenciados: un salón principal largo y angosto, deck en el frente y jardín al fondo, a "gusto e piacere" de los comensales. Proponen una cocina con raíces mediterráneas y particularmente italiana, a precios lógicos y accesibles.
Nos fascina la cocina francesa, aunque lamentablemente en Buenos Aires hay pocas alternativas para disfrutarla. Uno de esos lugares que nos gusta frecuentar es Le Rêve Bistró, por la autenticidad de su propuesta y la excelente relación precio calidad que lo caracteriza. Dentro de sus platos emblemáticos, esos que no salen nunca de la carta, está el lomo al estilo del Wellington. Y de paso, esta vez también probamos algunos nuevos platos incorporados por el chef Ramiro Hernández al menú invernal.
"Fare", en la lengua del Dante (Alighieri), significa "hacer". Y lo que han hecho los socios de este emprendimiento palermitano es abrir una pizzería de estilo romano, pero diferente a lo que abunda en Buenos Aires. Es decir, con pinsa romana (que ya explicaremos más adelante de qué se trata), teglia al taglio (al corte) y suplí (bocados de la comida callejera de Roma). Con especialidad en el vermú, como si estuviéramos en la Ciudad Eterna.
Gazpacho verde.
