Anoche disfrutamos de un menú extraordinario que realizaron los chefs de L'Atelier, Verónica Morello y Charly Forbes. Ambos desarrollan una cocina que aúna el clasicismo francés con "intervenciones innovadoras". La Bodega El Esteco, junto con la vecina Vinoteca Le Vin, ofrecieron algunas de sus mejores etiquetas para acompañar adecuadamente los platos.
Hay restaurantes que tienen magia. En ellos, se conjugan varios factores como una cocina de alto nivel, el espacio cómodo, funcional, sin estridencias ni ruidos molestos, la atención eficaz y cordial de siempre, y la buena onda que emana de sus dueños, Verónica Morello y Charly Forbes, pareja en la vida cotidiana y chefs que se complementan de la mejor manera para ofrecer una propuesta extraordinaria.
La noche del pasado martes 13, demuestra que no hay que ser supersticioso. Valió la pena el viaje hasta Acassuso, para disfrutar de este menú fuera de la carta habitual, como ocurre en L'Atelier generalmente en una ocasión al mes.
El Menú
Primer paso: trucha curada con texturas de hinojo, naranja a vivo y almendras caramelizadas con especias. El Esteco Extra Brut.
Segundo paso: brochetas de cerdo marinado, glaseada con salsa spicy y vegetales encurtidos. El Esteco Fincas Notables Malbec
Tercer paso: niño envuelto de cordero con salsa demiglace y chicharrón de pato. El Esteco Altimus.
Cuarto paso: hookipa beef con emulsión de remolachas, cranberries al oporto y crocantes de papa. El Esteco Chañar Punco.
Quinto paso: parfait de maracuyá con crocantes y sorbet. El Esteco Torrontés Tardío.
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
En el barrio de Núñez, a metros de la Avenida Libertador, se encuentra este innovador espacio que se especializa en tres ítems principales: onigiris, sandos y café de especialidad. Un concepto novedoso creado por su dueño, Axel Meunier, junto a la artista Martina Quesada y el chef Segundo Farrell.
