EN FIORIRE AMENÁBAR

Pizza y vermú

Sábado, 8 de marzo de 2025

La esquina de Amenábar y José Hernández, en Belgrano, se reconvirtió de "Ameno" (anterior local sin muchas luces) en "Fiorire", una pizzería de estilo italiano con la personalidad del maestro pizzaiolo, Alejandro Orellana. Hay otras dos sucursales, pero ésta es particular por su oferta de 28 vermús y tragos preparados con el aperitivo que vuelve a ser moda. También algunas pastas, risotti, ensaladas, sándwiches, wraps y un par de platos con carne. Una pizzería que es mucho más eso, porque se sale del molde (y del borde o cornicione).

Fiorire Amenábar - Dirección: Amenábar 1702 esquina José Hernández. Precio: $$$. Abierto todos los días de 07:00 a 01:00 AM. IG: fiorire.ba.

Uno vive en el barrio, los límites entre Colegiales y Belgrano, y la verdad sea dicha. Hemos probado una y mil pizzas, de las industriales (cada vez más parecidas entre sí por su mediocridad), las supuestamente artesanales, muchas del origen que se quiera, pero siempre nos faltaban cinco para el peso.

Nos quedaba una sensación de pobreza conceptual, agravada por la calidad dudosa de sus ingredientes. 

Del otro lado de las vías del tren línea Mitre, hay una versión napolitana llamada "La Sorellina", sucursal de una pizzería de Adrogué, pero es incómodo el lugar, con mucha gente joven comiendo en la vereda y muy difícil de encontrar mesa.

Uno, que ya tiene sus años y sus mañas, prefiere otra cosa: comodidad, servicio, calidad por supuesto y creatividad. 

La hemos hallado en Fiorire, en este caso la sucursal ubicada en la esquina de Amenábar y José Hernández, en el barrio de Belgrano.

Alejandro Orellana tiene 44 años y acredita una vasta experiencia en gastronomía. Desde muy joven incursionó en la profesión en la Zona Oeste (Castelar, Ramos Mejía, Moreno); estuvo tres años en México (en un hotel all inclusive en Oaxaca), y pasó por el Restaurante Pappa Deus en San Telmo, entre otras actividades.

Además de trabajar como docente y formador de panaderos y pizzaioli, decidió unirse a la sociedad que se hizo cargo del local ubicado en la estratégica esquina de Miguel de Azcuénaga y Julio Argentino Roca, en Vicente López. Y de allí continuaron en la zona norte de CABA.

La particularidad que tiene el local de Amenábar es su infrecuente oferta de vermús (28 en total) y tragos hechos con este aperitivo de tradición italiana y arraigo porteño, más cócteles clásicos, cervezas y algunos vinos.

Sorprende, por ejemplo, la presencia del mejor vermú del mundo para quien esto escribe (Antica Formula, el más costoso de la carta, $ 9.000, pero vaya que lo vale). Hay otras marcas, de las más conocidas como Cinzano, Carpano, Martini, Punt e Mes y Ramazzotti; los artesanales Lunfa, La Fuerza y Giovannoni, y hasta importados como Yzaguirre y Pimm's.

La otra "vedette" de la casa son las pizzas al horno de leña, cuya masa lleva fermentación natural con reposo en frío durante 48 horas. Los bordes (cornicioni), son voluptuosos y exuberantes, la presencia de ingredientes es algo más generosa que en la versión napolitana (al gusto local, pero sin traicionar su esencia original), y se denota también la creatividad del pizzaiolo.

Nuestra preferida es la "Fonduta di formaggi", con salsa de tomates, nueces, aceitunas negras, selección de quesos madurados y condimentos de la casa). Hay una con el cornicione relleno ("Ripieno il borde") que lleva mozzarella, tomates secos, tomate natural, cubos de calabaza asada y jamón cocido. 

La "Fougazze" es otra delicia, con mozzarella, cebolla, jamón cocido natural, queso Reggianito y orégano fresco; al igual que la última creación de Orellana, "Il capriccio del pizzaiolo" que sale con tomate, mozzarella, panceta ahumada, brócoli salteado, aceitunas, tomates cocidos en aceto balsámico y hojas de cilantro. Una bomba que hay que probar.

Hay que decir que las empanadas son otra atracción de la casa. La "Nostra" está hecha al horno y está rellena de asado del centro cocinado durante tres horas al quebracho, vino, tinto, cebolla, pimienta, especies, huevo y verdeo. También proponen la "Atrevida" de bondiola; de pollo asado; 4 quesos; prosciutto cotto; di verdure y la "Italiana", con mozzarella, tomates y albahaca.

La carta se completa con dos opciones de carnes, ensaladas, sándwiches, wraps y milanesas, además de las pastas y tres opciones de risotti de funghi, "avocado di mare" o de "zucca e salmone".

Hay gnocchi nero di sepia; "gran canelón", sorrentinos de salmón y, por último, "Il sapore de la mia famiglia", tallarines con brócoli salteado, ajo, panceta y pesto de tomates.

Para el final, tres opciones de postres: flan della nonna; tiramisú y vulcano al cioccolato intenso.

La atención es muy cordial y eficiente, el lugar cómodo y sin estridencias innecesarias, en tanto que la relación precio calidad resulta óptima. Qué más se puede pedir. Por suerte, a Fiorire Amenábar, uno va y vuelve caminando. 

Nota de la Redacción: compartimos la mesa con Alejandro Orellana, Rodrigo Caumo y Miguel Ángel Sosa. 

Más de Restaurantes
Alvear Grill, pura impronta argentina
Restaurantes

Alvear Grill, pura impronta argentina

El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Una síntesis de la cocina asiática
Restaurantes

Una síntesis de la cocina asiática

Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.
Bonario y las 3 "B"
Restaurantes

Bonario y las 3 "B"

En los confines de Villa Urquiza, Bonario es un nuevo pequeño restaurante ubicado en una estratégica esquina del barrio, sobre la Avenida Congreso. Su propuesta -creada por el chef Sebastián Iraola-, se basa primordialmente en la cocina mediterránea, con platos simples, ricos y abundantes. Está abierto todo el día y funciona además como cafetería.