Llegó a CABA el primer restaurante especializado en tacos de alga nori tempura, bajo la dirección del chef Raúl Zorrilla (creador de Kamay y Tori Chipchi). El menú también ofrece handrolls, nigiris y otras especialidades de la cocina japonesa tradicional, a precios realmente muy convenientes.
Kuro Neko - Dirección: Paraguay 831, Microcentro. Horarios: lunes a sábados de 12:00 a 00:00. Precio: $$$. IG: @kuroneko.ar
Kuro Neko significa "gato negro" en japonés, nos explica Raúl Zorrilla, el chef peruano llegado a nuestro país a los 18 años, que se ha encumbrado como exitoso emprendedor gastronómico con Kamay y Tori Chipchi, sus anteriores creaciones.
Esta vez lo encontramos en su nuevo reducto, apostando de nuevo al Microcentro porteño en un local que hasta hace poco tiempo ocupara Mudrá, en Paraguay casi Esmeralda. Nada supersticioso, Raúl adoptó este nombre para su nuevo espacio, dedicado a un concepto casi inédito entre nosotros, el de "taco nori bar".
Para esta preparación, el chef se inspiró en quien él considera el "alquimista" del taco nori, Rodrigo Ferrer (ex itamae de Osaka Buenos Aires), quien lo popularizó hace un tiempo en el Perú. Curiosamente, porque justamente lo conocimos a Zorrilla durante una visita a Olaya, el restaurante donde él mismo nos atendió cuando visitamos ese lugar en compañía de Rodrigo Ferrer y el gran Eddie Castro, hoy en Arabia Saudita.
En esta primera experiencia en Kuro Neko, nos ubicamos en la barra donde la atención es cercana y personalizada. Lo recomendamos, en el caso de que haya lugar o que se haya reservado anticipadamente.
Raúl Zorrilla.
La decoración destaca por unas sombrillas japonesas ubicadas en el techo, que dan un toque a tono con el estilo de cocina que allí se practica. Además de la barra, hay mesas ubicadas en el salón y, aprovechando el clima estacional, se puede comer en la vereda.
Como se dijo, la estrella de Kuro Neko son los tacos nori que se preparan con algas nori fritas al estilo tempura con una capa muy fina y crocante. Se rellenan con shari (arroz aderezado para sushi), se le agrega una proteína (la mejor pesca del día y los mariscos más frescos que proporcione el mercado) y se terminan con toppings y salsas artesanales, que aportan sabores y texturas diferentes a cada pieza.
En cuanto a la cocción, crearon un utensilio de cocina que mantiene la forma en U del taco, sin que se desarme durante la fritura y el armado de cada pieza.
Tienen seis variedades de estos tacos: Sato (vieiras, manteca japonesa, palta y chili garlic); Nikkei (tartare de trucha, eneldo, togarashi y furikake); Tuna (tartare de atún, pepino, sriracha, miel y furikake andino); Chalaco, inspirado en un ceviche (pesca blanca, togarashi, palta, batata acevichada, ralladura de limón y cilantro); Trout (trucha, mango, spicy, furukase andino y gari; Neko (shiromi, antiniku, pepino, pasión y quinua crocante).
El menú se completa con otras tantas versiones de handrolls y de nigiris (estos últimos salen de a dos unidades); chirashi bowl a elección del itamae; sashimi; baos reversionados y ramen.
La propuesta incluye diferentes combos y, al mediodía, suman un menú ejecutivo a precios sumamente asequibles. Lo ideal, en estos casos, es combinar varias piezas elegidas de la carta, o bien, vivir una experiencia omakase.
Vale destacar que hay dos factores que coadyuvan para que la visita a Kuro Neko, sea verdaderamente tentadora. Por un lado, la calidad de la propuesta, a la altura de los mejores exponentes que hay en la ciudad en este tipo de culinaria.
Y, por el otro, está la relación precio calidad que permite acceder a un cubierto de precio muy lógico. Por ejemplo, los tacos nori van de $ 5.000 a $ 6.000 por unidad (valor a noviembre de 2024).
También hay otra atracción como es la coctelería. Cuentan con seis opciones a base de sake como el Maru que probamos con gran placer (sake, pisco, coulis de mango avainillado, limón y soda) o el Orenji (sake, whisky Bourbon, jugo de limón y naranja, pomelo y espuma cítrica). La carta de vinos incluye vinos de la Bodega Catena Zapata, con exclusividad.
Para vivir una experiencia muy particular, recomendamos con énfasis visitar este "gato negro" de la buena suerte, y la buena comida.
Avío, entre gente de campo es la provisión que se lleva al "refugio" para alimentarse durante el tiempo que se tarda en volver al pueblo. Hay palabras que sobreviven al paso del tiempo, porque guardan una historia. "Avío" era la forma en que Lina, la abuela de Raúl -uno de los socios- nacida en la campiña paraguaya, llamaba a la vianda que le preparaba cada mañana para que su nieto llevara a la escuela. En homenaje y recuerdo a ella, el restaurante de Palermo lleva ese nombre. Se trata de una cocina ecléctica, en la que el chef Federico Prieu fue recogiendo experiencias durante los seis años en los que trabajó en el Cirque du Soleil.
Muchas veces se confunde la palabra italiana "Bottega" con "Bodega" (el lugar donde se elaboran vinos), pero lo correcto es que se trata de un pequeño comercio a la calle de venta al público, y su adyacente lugar de elaboración o "taller". Es, en definitiva, el nombre elegido por la cadena NH del Grupo Minor, para identificar a restaurantes como los que está situados en México y Colombia. En Buenos Aires, le tocó en suerte al Hotel Crillón, que ofrece un menú mayormente con raíces italianas y algunas licencias a la gastronomía porteña.
Un restaurante donde lo simple se impone, con una propuesta de muy buena relación precio calidad a cargo del chef Facundo Díaz. Patio #378 te brinda la posibilidad de disfrutar de una comida en pleno centro de la ciudad, dentro de la privacidad de un hotel y con distintas alternativas para toda hora del día.
