El restaurante del Hotel Costa Galana, que tiene a Pedro Bargero como chef creativo, ofrece nuevas propuestas en su carta para esta estacional, que reúne los productos que ofrece el Mar Argentino y la producción regional de las sierras de Tandilia.
Mar Cocina Suratlántica presenta un nuevo menú estacional, para seguir sorprendiendo tanto a turistas como a marplatenses. La temporada cálida trae una nueva ola de sabores y de productos de estación y, por eso, Pedro Bargero utilizó su creatividad para diseñar nuevos snacks, entradas y platos principales en los que pescados y mariscos tienen su protagonismo. El chef también ha incorporado platos clásicos reversionados, y postres novedosos y creativos.
El nuevo menú combina los sabores más auténticos del mar y las sierras de Tandilia, con los productos de estación y técnicas de cocción innovadoras. "Los nuevos platos de este menú de temporada resaltan la frescura del mar. En esta etapa, nos centramos en los pescados crudos, particularmente los blancos, acompañados de vegetales verdes de primavera como pepinos y espárragos", señala Bargero.
Y agrega que "transcurriendo noviembre, comenzaremos a incorporar otros platos con frutas de temporada, como el tomate, por ejemplo, lo que enriquecerá aún más nuestra propuesta para el verano".
El menú comienza con los snacks, que evocan los clásicos marplatenses con un toque creativo, como la medialuna con anchoas, con manteca de molo rojo y togarashi; el crudo de langostinos; o el carpaccio de lomo;
Las entradas incluyen pulpo con coleslaw marina; mejillones glaseados con demi de pescado, crema de papas manteca noisette, kale frito y mandarina; o sfogliatella de almejas. También truchón con caldo de hongos, acelga y gírgolas asadas; crudo de pescado curado en koji y con "nuestra" aguachile; y escabeche de pescado con vinagreta, tostado de focaccia, puré de vegetales escabechados y pickles de mostaza.
Por su parte, los platos principales reflejan la riqueza natural, desde la pesca a la parrilla sobre una base de humita y porotos pallares; hasta el bife madurado con puré de morrones asados, terrina de papas y panceta, con chimi de algas.
Otras opciones son el lenguado del Atlántico, con bearnesa de espinas de pescado, cebolla pochada en yogurt, aceite de perejil y ajo; gnocchi de topinambur y vieiras con guanciale de cachete de abadejos; y risotto de calamar en su tinta y chipirones.
"De los nuevos platos destaco especialmente el crudo de chernia, que se combina con pepinos, manzana e hinojo, para ofrecer una experiencia de sabor excepcional", afirma el chef, para agregar que "otro plato que gustó mucho de nuestra carta es el sorrentino, un clásico marplatense, por lo que para esta temporada decidimos reversionarlo a caprese, con un caldo meloso que queda espectacular".
Para culminar este viaje sensorial, la carta de postres que ya tiene sus fijos como el "Balcarce Galana" y la "Tarta de chocolate, crema y algo más", da la bienvenida al créme caramel de banana y toffee de maní, junto con una selección de quesos y dulces.
Mar Cocina Suratlántica abrió sus puertas en diciembre del año pasado, con el objetivo de proponer una nueva expresión de la alta cocina en Mar del Plata, con el diferencial de contar con Pedro Bargero como chef creativo.
El restaurante está ubicado en el tercer piso del hotel, con una ambientación sorprendente que se funde con las vistas de la Bahía de Playa Grande.
Mar Cocina Suratlántica - Dirección: Avenida Patricio Peralta Ramos 5725, Mar del Plata. Abierto de miércoles a domingos, de 19:30 a 00.00. Cubiertos en simultáneo: 55-60 (con reserva a través de Woki). IG: @mar.cocinasuratlantica
Este restaurante propone una experiencia en la que convienen armoniosamente la cocina, la ambientación escenográfica y la cerveza artesanal elaborada por ellos mismos.
En el nuevo ciclo de los jueves por la noche, el restaurante se transforma en el escenario ideal donde los fuegos, la música y el sabor se encuentran para crear una experiencia inigualable. Para esta ocasión, el chef Leandro Di Mare elaboró un menú de tres pasos acompañado por etiquetas de la línea D.V. Catena.
La chef Paula Méndez Carreras, instrumentó LE JOURNAL DE CORAZONADA para que todos sepan cuáles son los próximos eventos y menús de su espacio de San Antonio de Areco.
Fotos: Rodrigo Ruiz Ciancia, para Costa Galana.
