Risotto de lomo al salto

En honor a este día, Puerta del Inca, restaurante de cocina de mar, comparte su receta de risotto de lomo al salto, en el que se presenta al arroz con salsa huancaína y tropezones de lomo.

INGREDIENTES

160 gramos de lomo fino

1/2 tomate (en octavos)

1/2 cebolla colorada (en octavos)

1 cebolla de verdeo (solo la parte verde)

1 onza de pisco

1 onza de salsa de ostras

1 onza de salsa de soja

1/2 onza de aceite de sésamo

1 papa (para hacer papas fritas)

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de café de cilantro picado

Aceite vegetal (cantidad necesaria)

1 porción de arroz blanco cocido

Crema

Bocconcini

Ají amarillo (para el risotto)

Aceite de achiote (opcional para realzar el color)

PREPARACIÓN

1. Preparar el lomo: cortar el lomo en tiras gruesas, y sazonar con sal y pimienta al gusto.

2. cortar los vegetales: cortar el tomate, la cebolla colorada y picar la parte verde de la cebolla de verdeo. Reservar.

3. Cocinar el lomo: en una sartén o wok caliente, añadir un chorro de aceite vegetal y esperar a que empiece a humear. Agregar el lomo y dejar freír sin mover. Cuando la carne esté dorada de un lado, comience a saltear. Flambear con un chorrito de pisco.

4. Agregar los vegetales: incorporar la cebolla colorada, saltear hasta que esté tierna y luego agregar el tomate y la cebolla de verdeo. Continuar salteando y, después, agregar el aceite de sésamo, la salsa de ostras y la salsa de soja. Remover bien para combinar los sabores.

5. Preparar el arroz blanco: mientras se cocina el lomo, en otra olla cocine el arroz blanco. Mantener caliente para servir con el lomo.

6. Preparar las papas fritas: en una olla o freidora, calentar aceite vegetal a temperatura adecuada para freír. Agregue las papas fritas y cocine, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar con sal al gusto.

7. Finalizar la mezcla: agregar el cilantro picado a la preparación del lomo, remover nuevamente y servir caliente acompañado de las papas fritas y arroz blanco cocido.

8. Preparar el risotto: en una olla aparte, cocine el arroz tipo risotto o carnaroli, agregando crema y bocconcini para obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar una cucharadita de ají amarillo y un chorrito de aceite de achiote para realzar el color.

9. Servir: presentar el risotto junto con la preparación de lomo, las papas fritas y el arroz blanco.