En la Argentina, hay dos clásicos entre los cortes de carne vacuna. Para nosotros, los locales, están el asado y el vacío peleando palmo a palmo por las preferencias del consumidor. Pero últimamente se ha instalado otro clásico, al que podríamos catalogar también como súper clásico, que es el bife de chorizo contra el ojo de bife. Pero hoy vamos a referirnos al que lleva el nombre más curioso de todos, por su forma cilíndrica y alargada al momento de la faena en los frigoríficos.
Sin dudas que el bife de chorizo es el más popular para los argentinos entre los llamados "pulpa", o sea los que no tienen hueso como el asado y al que enfrente con todas sus armas a la hora de elegir entre ellos y dos más en discordia, como el asado y el vacío.
Quizás ocurra que en los restaurantes los clientes pidan más cortes traseros, pero en la parrilla hogareña no suelen faltar los integrantes de otra dupla clásica: asado de tira y vacío. De todas formas, al bife de chorizo nadie le puede discutir su popularidad, ni tampoco que sea un emblema de la marca país entre los cortes vacunos.
Oscar Protto, fundador de Villegas Resto & Grill, vinculado además desde siempre a los frigoríficos, así lo reafirma señalando que "el bife de chorizo, un clásico de la gastronomía argentina que deleita paladares tanto locales como internacionales, es mucho más que un simple corte de carne a la parrilla. Con su característico sabor y jugosidad, este corte se convirtió en todo un emblema, una marca país de la cocina nacional".
Y agrega que "el bife de chorizo se distingue por la tierna textura producto del excelente equilibrio entre la carne y el contenido graso". Afirma asimismo que "su preparación, generalmente a la parrilla con un punto perfecto, se complementa con clásicas guarniciones, entre las que sobresalen las papas fritas doble cocción. A su vez, si se quiere acompañar al bife de chorizo con alguna salsa, las predilectas son el chimichurri o la salsa criolla".
Protto recuerda, haciendo un poco de historia, una curiosidad: "hace 50 años que el bife de chorizo destronó al lomo de las mesas, por tener una carne más sabrosa y con mayor cantidad de grasa en el medio".
"De esta manera, hoy tanto argentinos como extranjeros optan en nuestros salones por el bife de chorizo, aunque otra gran estrella de la carta de Villegas Resto & Grill es el ojo de bife, que tiene un poco más de contenido graso".
"Por lo tanto, el bife de chorizo es un corte imprescindible para los amantes de la carne y un emblema de la identidad argentina", concluye Oscar Protto.
El martes 10 de junio, desde las 20:30, el bistró de Martínez ofrecerá un menú de cinco pasos inspirado en la cocina francesa, que se acompañará con vinos de la Bodega Ernesto Catena.
Este jueves 29 de mayo, a las 20:00, L'adesso ofrecerá una cena especial para acompañar cinco vinos de la Bodega Cielo y Tierra, de Gustavo Santaolalla. Durante la velada, habrá una charla guiada por el sommelier Eugenio Borrel.
Una barra para solo doce comensales, un menú que varía cada noche y la convicción inquebrantable de respetar las bases de la tradición japonesa. Bajo la dirección del chef y empresario gastronómico Damián Shiizu, Uni Omakase nos remite al Japón, sin salir de Buenos Aires.
