El reconocido restaurante de la ciudad de Mendoza, apuesta por un cambio conceptual en su menú. En efecto, ahora ofrece un menú de cuatro tiempos denominado "El Paseo Azafrán" y otro de ocho pasos: "La Expedición Azafrán".
Al frente de su cocina, el chef Sebastian Weigandt marca la diferencia por la manera original en la que resalta los productos regionales. Este restaurante, cuyo nombre es una declaracion de principios, sorprende por su propuesta innovadora y su compromiso por los productos locales.
El concepto de "nueva cocina" informan que busca, a partir del respeto por el producto y las técnicas innovadoras, reinterpretar lo que solía ser cotidiano en una propuesta desafiante".
"Cautiva e interpela al comensal en cada bocado utilizando cultivos ancestrales como la algarroba, el ajo (negro) y las betarragas, los cuales se fusionan con ingredientes típicos de la zona, como el tomate, la trucha y el chivo".
La nueva propuesta ofrece dos opciones de menús por tiempos, concebidos como un viaje con distintas paradas en diversos paisajes.
El Paseo Azafrán, en 4 tiempos, es un recorrido corto por diferentes rincones y productores de Mendoza y el resto de la Argentina.
Por su parte, La Expedición Azafrán, en 8 tiempos, nos transporta a un viaje de aventura en el que se proponen ingredientes, sabores y texturas que buscan desafiar algunos preconceptos, pero poniendo en valor las bases de la cocina mendocina.
Cada tiempo está acompañado por alguno de los tantos vinos celosamente guardados en la cava del restaurante. Más de 300 etiquetas de todos los rincones de nuestro país, fueron cuidadosamente seleccionadas por Matías Fraga, socio fundador del establecimiento, y utilizadas precisamente en los maridajes diseñados por el sommelier Adrián Yance, jefe de cava del restaurante.
Paseo Azafrán
Primera parada: tomaticán.
Segunda parada: tomate, ajo blanco y cebolla, o dumpling de rabo.
Parada principal: ceja, cebolla, zanahoria y chimi, o trucha, arveja, XO.
Última parada: alfajor de dulce de leche, o dulce y queso.
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
