Ensalada de tomates reliquia, higos frescos, frutillas y burratina

Platos ligeros con productos frescos y frutos de temporada. Así es la propuesta del chef Fernando Golabek con la nueva carta de Centro, el restaurante de Caballito. Con el foco siempre en platos con productos 100% de estación, nos comparte una receta fácil y veraniega.

"Para este verano armamos platos más ligeros, con cocciones cortas e ingredientes frescos de temporada. Incorporamos bastantes frutas, las de carozo, que son las de estación: duraznos, cerezas, damascos. Así logramos propuestas más frescas, tanto en las entradas como en las guarniciones", señala Fernando Golabek.

INGREDIENTES:

Para el consomé de frutillas clarificado

(Rinde para 10 personas)

Frutillas, 500 gramos

Jugo de naranja, 200 ml

Jugo de limón, 80 ml

Vino tinto, 170 m

Azúcar blanca, 15 gramos

Azúcar mascabo, 50 gramos

Agua filtrada, 200 ml

Suero de burrata, 120 ml

Canela en rama, 2 gramos

INGREDIENTES:

Para la ensalada:

(Para 10 personas)

Frutillas, 500 gramos

Higos, 4 unidades

Tomates, 600 gramos

PREPARACIÓN:

En el vaso de la licuadora, procesar las frutillas con todos los líquidos menos el suero de burrata. Llevarlo a fuego fuerte por 10 minutos, y luego bajar al mínimo por otros 5 minutos. Filtrar por lienzo. Probar, rectificar y reservar.

EMPLATAR:

Cortar los tomates reliquia en forma irregular, las frutillas, los higos. condimentar y reservar. Triturar las hojas de higuera y mezclarla con sal. Reservar. Hacer el consomé y reservar en frío.

En el centro de un plato hondo poner la burratina, condimentarla con la sal de hojas de higuera. Alrededor poner la ensalada de tomates, higos y frutillas, agregar el consomé frío de frutillas.