RECETAS

Ensalada de tomates reliquia, higos frescos, frutillas y burratina

Lunes, 22 de enero de 2024

Platos ligeros con productos frescos y frutos de temporada. Así es la propuesta del chef Fernando Golabek con la nueva carta de Centro, el restaurante de Caballito. Con el foco siempre en platos con productos 100% de estación, nos comparte una receta fácil y veraniega.

Platos ligeros con productos frescos y frutos de temporada. Así es la propuesta del chef Fernando Golabek con la nueva carta de Centro, el restaurante de Caballito. Con el foco siempre en platos con productos 100% de estación, nos comparte una receta fácil y veraniega.

"Para este verano armamos platos más ligeros, con cocciones cortas e ingredientes frescos de temporada. Incorporamos bastantes frutas, las de carozo, que son las de estación: duraznos, cerezas, damascos. Así logramos propuestas más frescas, tanto en las entradas como en las guarniciones", señala Fernando Golabek.

INGREDIENTES:

Para el consomé de frutillas clarificado

(Rinde para 10 personas)

Frutillas, 500 gramos

Jugo de naranja, 200 ml

Jugo de limón, 80 ml

Vino tinto, 170 m

Azúcar blanca, 15 gramos

Azúcar mascabo, 50 gramos

Agua filtrada, 200 ml

Suero de burrata, 120 ml

Canela en rama, 2 gramos


INGREDIENTES:

Para la ensalada:

(Para 10 personas)

Frutillas, 500 gramos

Higos, 4 unidades

Tomates, 600 gramos

PREPARACIÓN:

En el vaso de la licuadora, procesar las frutillas con todos los líquidos menos el suero de burrata. Llevarlo a fuego fuerte por 10 minutos, y luego bajar al mínimo por otros 5 minutos. Filtrar por lienzo. Probar, rectificar y reservar.

EMPLATAR:

Cortar los tomates reliquia en forma irregular, las frutillas, los higos. condimentar y reservar. Triturar las hojas de higuera y mezclarla con sal. Reservar. Hacer el consomé y reservar en frío.

En el centro de un plato hondo poner la burratina, condimentarla con la sal de hojas de higuera. Alrededor poner la ensalada de tomates, higos y frutillas, agregar el consomé frío de frutillas.

Más de Recetas
Kebab armenio: tradición y fuego
Recetas

Kebab armenio: tradición y fuego

El 11 de julio se celebra el Día del Kebab, y este clásico armenio llega a la mesa como un homenaje a sus raíces culinarias. Eduardo Costanian, chef del Restaurante Armenia, comparte su receta para preparar este plato ideal para disfrutar en esa fecha y reconectar con los sabores su tierra.
Hamburguesa con queso azul Santa Rosa
Recetas

Hamburguesa con queso azul Santa Rosa

Cada 28 de mayo, se celebra el Día de la Hamburguesa para rendir homenaje a una de las comidas más populares y consumidas a nivel mundial. Y Santa Rosa, la primera marca de la Argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de quesos, presenta una propuesta novedosa para preparar una hamburguesa con queso azul.
Empanada de La Chancha y los Veinte
Recetas

Empanada de La Chancha y los Veinte

El 8 de abril se celebra el Día de la Empanada Argentina, una fecha para festejar a una de las creaciones culinarias más destacadas de nuestra gastronomía. La empanada argentina refleja la diversidad cultural y tradicional de cada región. Es una opción versátil que se disfruta tanto caliente como fría, siendo apreciada por su sabor y su versatilidad para ser servida como entrada o plato principal.