Ensalada de tomates reliquia, higos frescos, frutillas y burratina
Lunes, 22 de enero de 2024
Platos ligeros con productos frescos y frutos de temporada. Así es la propuesta del chef Fernando Golabek con la nueva carta de Centro, el restaurante de Caballito. Con el foco siempre en platos con productos 100% de estación, nos comparte una receta fácil y veraniega.
Platos ligeros con productos frescos y frutos de temporada. Así es la propuesta del chef Fernando Golabek con la nueva carta de Centro, el restaurante de Caballito. Con el foco siempre en platos con productos 100% de estación, nos comparte una receta fácil y veraniega.
"Para este verano armamos platos más ligeros, con cocciones cortas e ingredientes frescos de temporada. Incorporamos bastantes frutas, las de carozo, que son las de estación: duraznos, cerezas, damascos. Así logramos propuestas más frescas, tanto en las entradas como en las guarniciones", señala Fernando Golabek.
INGREDIENTES:
Para el consomé de frutillas clarificado
(Rinde para 10 personas)
Frutillas, 500 gramos
Jugo de naranja, 200 ml
Jugo de limón, 80 ml
Vino tinto, 170 m
Azúcar blanca, 15 gramos
Azúcar mascabo, 50 gramos
Agua filtrada, 200 ml
Suero de burrata, 120 ml
Canela en rama, 2 gramos
INGREDIENTES:
Para la ensalada:
(Para 10 personas)
Frutillas, 500 gramos
Higos, 4 unidades
Tomates, 600 gramos
PREPARACIÓN:
En el vaso de la licuadora, procesar las frutillas con todos los líquidos menos el suero de burrata. Llevarlo a fuego fuerte por 10 minutos, y luego bajar al mínimo por otros 5 minutos. Filtrar por lienzo. Probar, rectificar y reservar.
EMPLATAR:
Cortar los tomates reliquia en forma irregular, las frutillas, los higos. condimentar y reservar. Triturar las hojas de higuera y mezclarla con sal. Reservar. Hacer el consomé y reservar en frío.
En el centro de un plato hondo poner la burratina, condimentarla con la sal de hojas de higuera. Alrededor poner la ensalada de tomates, higos y frutillas, agregar el consomé frío de frutillas.
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