Villegas Resto & Grill nació en 2009 como un emprendimiento familiar y así continúa hasta hoy, fiel a su identidad, en su objetivo de ofrecer a los comensales una experiencia distinta. Eso surge de una característica poco frecuente en el medio: en materia de carnes, son expertos desde el campo a la mesa.
Oscar Protto, fundador del restaurante, trabaja periódicamente en dos líneas: por un lado, ofrecer nuevas opciones en la carta; por otro, generar más espacios de confort para los comensales.
"Si bien nuestro menú tiene como base los cortes de carne más solicitados, fuimos incorporando otros como el tomahawk y el ojo de bife con hueso. Además, cada dos meses y analizando la demanda, solemos modificar las opciones de pastas, de risotto y los platos elaborados", explica Protto.
Y añade que "actualizamos tres postres cada dos meses; por ejemplo, añadiendo opciones frutales para la temporada primavera-verano". La premisa de Villegas, dice,se orienta "a que los clientes vuelvan para vivir una experiencia gastronómica renovada en cada visita".
Los productos del restaurante sobresalen por su calidad: todas sus carnes tienen un proceso de maduración y conservación de 14 días a frío controlado que les permite mantener de manera óptima las texturas.
El restaurante cuenta con un amplio salón para algo más de 250 personas, así como una terraza recientemente inaugurada para la temporada primavera-verano.
Cómo elegir y preparar un corte de carne
Julián Dubilet, gerente general de Villegas Resto & Grill, señala que "a la hora de elegir un buen corte de carne vacuna, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones para no ser víctimas de un producto de baja calidad que no podamos disfrutar a la parrilla".
"La frescura de la carne es el factor central: su color debe ser rojizo, pero no oscuro y, si es con hueso, el mismo no debe estar roto ni quebrado ni ser viejo en su aspecto. Los cortes magos, por su parte, es mejor que contengan buena grasa intercostal de color blanco claro".
Por otro lado, "muchas veces nos consultan si es bueno sacarle toda la grasa a la carne previo a su cocción a la parrilla, algo que dependerá del corte. En cortes magros, como son el vacío, la picaña y el bife de chorizo, lo mejor es no sacarles demasiada grasa, ya que la película que los recubre hará que la cocción tenga su debida humedad, haciéndola más jugosa y sabrosa a la vez. Para los cortes con grasa intercostal, sucede lo mismo: dejarles la grasa para cocinarlos asegura mantenerlos tiernos y húmedos".
En cuanto a la cocción, lo ideal es:
Mantener una brasa en temperatura pareja a unos 220° a 240° C en promedio.
Para cortes con hueso o grasa dura, cocinarlos siempre primero de ese lado.
Mover la carne sólo dos veces para darle el cuadriculado, y no moverla hasta llegar a su punto.
Salar la carne previamente a la cocción.
No apurar la cocción con exceso de fuego.
No girar más de dos veces la carne.
"Con estos tips y con buenos cortes de carne, los parrilleros se asegurarán una cocción exitosa y tan sabrosa como las especialidades de Villegas Resto & Grill, donde nuestros cortes predilectos, el ojo de bife con hueso y el asado especial, son de los favoritos de nuestros clientes a la hora de probar algo diferente".
Villegas Resto & Grill está ubicado en Alicia Moreau de Justo 1050, Puerto Madero, CABA. Se destaca por la calidad de los productos que ofrece, provenientes de campos y ganado propios que garantizan el origen calificado de sus carnes, criadas y supervisadas desde su nacimiento. Cuenta con cava refrigerada, valet parking y delivery todo el año.
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