Es difícil encuadrar la cocina que el chef Dante Franco ha ideado para el nuevo restaurante del polo gastronómico del Bajo Belgrano. En realidad, su inspiración surgió de diferentes vertientes gastronómicas que él mismo aprehendió por su paso en diferentes cocinas del mundo, entre ellas Hacienda Benazuza, en España. Bonito ofrece un conjunto de opciones muy creativas, ricas, sin sofisticaciones y a tono con las nuevas tendencias que recomiendan colocar los platos en el centro de la mesa y probar "poco de mucho".
Bonito - Dirección: Castañeda 1872, Belgrano. Horarios: lunes y domingos de 10:30 a 19:00; martes a viernes de 8:30 a 23:30; sábados de 9:00 a 23:30. Reservas: linktr.ee/bonito.bsas - Instagram: @bonitobsas
Bonito está ubicado justo frente a Cucina Paradiso y Tana, vecino además de Selquet y Sucre, entre otros restaurantes conocidos de este polo gastronómico del Bajo Belgrano. Allí, en el local que hoy ocupa Bonito, funcionó esporádicamente un restó de cocina sin animales, pero el público del barrio pedía otra cosa y. a fuer de ser sinceros, el volantazo surgió un efecto exitoso. Los omnívoros, agradecidos.
Esto le ha permitido al chef Dante Franco (lo secunda el colombiano Daniel Aguirre). armar una carta dinámica con platos sencillos, de ingredientes de calidad y sabrosos que reflejan su paso por diferentes cocinas de Latinoamérica, Europa (incluyendo Hacienda Benazuza, de Ferrán Adriá) y los Estados Unidos. "Cocina sin ataduras", aclaran, o bien eclecticismo puro.
Ubicado sobre la calle Castañeda, el local exhibe un pequeño deck y, en el interior, ya dentro del cómodo salón, observamos una gran barra en color verde agua. Es un local angosto y muy largo.
La propuesta está pensada para acompañar diferentes momentos del día. Para la hora del desayuno a media mañana, ofrece una posibilidad distinta para los runners que frecuentan la zona. Cuentan con café de especialidad y una buena oferta de pastelería y panificación, como por ejemplo las medialunas de Cuadra.
Pero lo mejor está por suceder, ya que el menú para almuerzos y cenas, nos deparará varias sorpresas y, asimismo, nos invita a volver porque dan ganas de degustar toda la carta. Ésta fue armada en base a un nutrido tapeo para todo el día, con opciones frías y calientes; platos principales (solo para la hora del almuerzo y la cena) y postres (también hay que visualizar la pastelería, disponible a toda hora).
Por otra parte, hay una muy buena coctelería con tragos clásicos y otros más creativos. Está claro que el restaurante es muy nuevito, por lo que la lista de vinos podría (y debería) ampliarse también a etiquetas de bodegas menos tradicionales.
Se comenzó el almuerzo con un tapeo que el chef armó en algunos casos con porciones de degustación, más pequeñas. Esto nos permitió probar varias opciones (cuando menos es más).
Incluyó en primer lugar las anchoas marplatenses (de Villarrica, las mismas que sirven en Lo de Fran), carnosas y sin excesos de salazón; acompañadas de pimientos al carbón y alcaparras. Y siguió con la burrata, fainá crocante, hongos y salsa harissa, típica del Magreb, la primera vez que la vemos combinada con este tradicional lácteo de origen italiano, una forma de aunar las dos costas del Mediterráneo.
Muy buena opción, diríamos de pedido casi obligatorio, es la trucha curada con vinagreta de lima y sésamo, plata tatemada (procedimiento usual en la cocina mexicana que consiste en tostar algo a las brasas), cebolla crispy y hierbas.
También probamos dos de las entradas calientes: tater tots, es decir los crujientes buñuelitos de papa británicos, que salen con alioli y kétchup caseros; así como los pinchos de langostinos marinados y cocidos al kamado, con aderezo de sésamo, cilantro y chimichurri nikkei.
Cerrando lo salado, quedó lugar para un par de principales: ñoquis coreanos con ragout de ternera y hongos ahumados, y el bifecito de cerdo con un sutil puré de coliflor, zanahorias asadas y chimichurri nikkei. Y el final, con un affogato.
Para informarse sobre las demás opciones de la carta que no se probaron, se puede ingresar a Reservas: linktr.ee/bonito.bsas
Vale resaltar que el menú de Bonito es tan heterogéneo como infrecuente, por su atrapante combinación de platos de diferentes cocinas del mundo, a los que el chef le aporta su toque personal. Prueba superada, sin dudas.
También hay que agregar que cada plato se identifica en el caso de que sea libre de gluten y apto para quienes con consumen proteínas animales.
Bonito, bueno (muy bueno, en realidad) y barato, teniendo en cuenta que la opción de compartir el tapeo de entrada e inclusive algunos de los principales redondeará una adición de impecable relación precio calidad.
Sorpresas te da la vida (y la profesión). La visita a Bravado, el nuevo restaurante que funciona en el subsuelo del edificio de la Corporación América, en Vicente López, constituía toda una incógnita. Uno a veces observa la carta antes de llegar a un restaurante, y se crea expectativas que luego pueden cumplirse o no, ya sean favorables o desfavorables. En este caso, pasamos de la simpleza y la brevedad del menú, a un repertorio de creatividad desde lo aparentemente simple, que sorprende por el resultado final. Un mérito grande del chef Mariano Szatma Szotan, sin dudas. Un lugar de comidas que parece un Apple Store, donde cada cosa está en su lugar. Y que funciona como un relojito; todo lo que buscamos y elogiamos de un restaurante, lo encontramos en Bravado, que está realmente Bravo.
Con la pasta como protagonista, La Piccola rinde tributo a esa pasión compartida entre italianos y argentinos. Y agrega los antipasti y algunas otras opciones de seconti piatti, que completan un menú de espíritu mediterráneo. Es la nueva marca del grupo de La Paraloccia, en un lugar "histórico" de Palermo para la tradición culinaria italiana.
Un nuevo menú de pasos (el de octubre), creado por el chef Jonás Alba, y el souschef Jeremías Casino, para disfrutar en un espacio único, un living que atesora objetos antiguos y frases geniales de Churchill. Hay que seguir, mes a mes, las creaciones culinarias que nos brinda Winston Club, un lugar sorprendente alejado de los ruidos y las luces de los lobistas de las guías mediáticas y cada vez más descoloridas.
