Mess, el restaurante de Celeste Rizian y Guido Casalinuovo, nació en 2018, dedicado exclusivamente a eventos privados y corporativos. Con el correr del tiempo se diversificaron, incorporando clases de cocina y take away de platos para regenerar en casa, durante la pandemia. Finalmente, el 5 de octubre de 2022, Mess abrió sus puertas como restaurante.
Mess en inglés significa desorden, quilombo. Como se sabe, en Medio Orientemezze es una picada. Por lo tanto, el nombre de este restaurante ubicado en Del Viso, es un juego de palabras que invita a picotear de manera desordenada, sin reglas y con la subjetividad del comensal en su mesa.
En Mess, entonces, el servicio de cada mesa es diferente, se crean experiencias irrepetibles. La propuesta se divide en cuatro pilares. Mezze es la carta que rige las tardes, de 17.00 a 19.00, horario del after office. Un formato breve acompañado por coctelería y vinos.
En segunda instancia, si uno desea pedir a la carta hay nada menos que 17 opciones (entre platos saldos y dulces, que varían acorde a los productos de temporada).
Son pequeñas raciones para armar la comida de la manera que uno quiera, sin un orden concreto.
Entretanto, los sábados y domingos de 12.00 a 15.30, Mess abre al mediodía, con un formato más orientado a las familias.
Esta carta se divide en entradas, principales y postres, en una propuesta más accesible, tanto conceptual como económicamente.
Y, por último, la última incorporación es el menú degustación, que propone un recorrido por los platos más significativos de la casa desde sus comienzos.
Cuenta con 12 platos en 7 tiempos, un maridaje con cinco etiquetas de vinos y café. Este menú permite conocer la identidad del restaurante en una visita y está pensado especialmente para aquellos que no vivan cerca.
Los platos
La creatividad en Mess surge de una historia, platos con memoria que son reinterpretados. Se respeta la cultura: el equipo no cree poder mejorar lo que ya es perfecto, sino inspirarse en ello para crear platos de su autoría, que los reflejen como cocineros.
Algunos de los platos favoritos de los comensales son: sarmá vegetariano, manté, lomo al bastermá y baklava.
Mess tiene varias opciones de maridaje. Una carta de tragos de autor que se vincula con el estilo del restaurante y una selección de 22 etiquetas de gin para los amantes del gin tonic. Destilados y licores varios, para abrir y cerrar la comida; y una carta de vinos corta y precisa.
Los cocineros
Celeste Rizian es descendiente de armenios y griegos y ha observado a su familia cocinar desde pequeña, lo que le despertó el deseo de formarse profesionalmente en gastronomía.
Su estilo personal viene por dos corrientes: su familia paterna le permitió conocer los sabores de Medio Oriente; la rama materna le hizo descubrir la cocina francesa tradicional. Trabajó en diferentes restaurantes como Naná, Basa y Alo's.
Guido Casalinuovo, por su parte, es descendiente de italianos del sur y aficionado de la cocina desde que tiene memoria. Pasó por prestigiosas cocinas como El Almacén, Knock, El Celler de Can Roca y Alo's, donde fue jefe de cocina durante más de dos años.
Ambos se conocieron trabajando en Alo's, el bistró de Alejandro Feraud en SanIsidro, un gran semillero de talentos gastronómicos. "Nos bastó menos de un año para entrar en confianza. Nos pusimos en pareja, nos casamos y fuimos padres de Lena, nuestra hija y Mess Cocina, nuestro bebe restaurante", señalan.
El equipo de Mess no sólo se centra en el producto, sino que tiene un fuerte compromiso con el impacto que generan en el ambiente. La industria gastronómica desperdicia cantidades obscenas de alimento constantemente y, por eso, la cocina del restaurante trabaja día a día para reducir sus desperdicios.
En su corta trayectoria han alcanzado números más que interesantes que quieren seguir mejorando aún más. Además, trabajan con una PYME para reciclar las botellas vacías, realizando ceniceros, jarras y otros objetos que vuelven a servir al salón, haciendo un recorrido circular.
Mess Cocina queda en Skyglass 3: Los Crisantemos 392, Del Viso, Provincia de Buenos Aires. Horarios: martes a sábados de 17.00 a 23.30; sábados y domingos de 12.00 a 15.30. Reservas a través de mess.meitre.com
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
