RECETAS

Saltimbocca alla Romana

Miércoles, 19 de julio de 2023

Un plato típico italiano de la región de Lazio, cuya traducción sería "salto en la boca". En El Restaurante Pilar Patagonia, del Complejo Terrazas al Lago, el chef Emiliano Cafiso, la prepara según la receta original.

Ingredientes

Lomo, cortado en rodajas de 80 gramos cada una

Jamón crudo: 100 gramos

Salvia, una rama y tres hojas

Harina, 100 gramos

Papas, 2

Sal, a gusto

Crema, 50 ml

Aceite de oliva, un chorrito

Manteca, 45 gramos

Oporto, 100 ml


Preparación:

1. Cortar el lomo en rodajas de unos 80 gramos cada una

2. Envolver cada rodaja de lomo con dos fetas de jamón crudo, pinchar con una rama y una hoja de salvia.

3. Pasar por harina y reservar.

4. Cortar las papas al medio sin pelar y hervir en agua con sal hasta que se cocinen.

5. Pasar las papas cocidas a un bowl, pisar y agregar un chorrito de crema.

6. Batir las papas y crema con un batidor de alambre y reservar.

7. Llevar una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y una nuez de manteca.

8. Agregar los lomos pasados por harina y dorar por ambos lados.

9. Cuando estén dorados, levantar el fondo de la sartén con un chorrito de Oporto.

10. Una vez que se reduzca la salsa, llevar la sartén a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.

11. Emplatar el puré de papa rústico batido con los bifes de lomo al costado. Utilizar la salsa que quedó en la sartén.


Tips

La harina de los lomos va a ayudar a que la salsa se espese en la sartén.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Cantidad de porciones: Rinde para 2 personas

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