Hace 200 años llegó al país el primer ejemplar de la raza Shorthorn. El toro llamado Tarquino, fue el precursor de lo que dio inició al desarrollo de la ganadería argentina que nos ha convertido en líderes en el mundo de la genética bovina. Para rendirle homenaje a ese acontecimiento de nuestro agro, el Restaurante Mercado de Liniers está desarrollando un menú de pasos de alto vuelo. Queda aún esta semana para disfrutarlo.
El chef Dante Liporace y su brigada armaron un menú notable, que está constituido en su totalidad por diferentes cortes y partes del vacuno. Estará disponible hasta el sábado 17 de la actual. Auspician la Asociación de Productores de la Raza Shorthorn y la Bodega Escorihuela Gascón.
A continuación, detallamos los 15 pasos que componen la Secuencia:
1 Mojando el pan en la carne
2 Quenelle de merengue de tomate con carrillera y kimchi
Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc
3 Bola de fraile rellena de espinacas a la crema y sesos
Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc
4 Lengua de vaca con morrones y aceitunas, alfalfa, tierra y bruma del amanecer
Pequeñas Producciones Pinot Noir
5 Blini de pâté de corazón
Pequeñas Producciones Pinot Noir
6 Galleta helada de pâté de foie
Pequeñas Producciones Pinot Noir
7 Cappuccino de rodilla
Organic Vineyard Malbec
8 Láminas de carne con royale de tuétano y trufas
Organic Vineyard Malbec
9 Espuma de queso, nueces, maracuyá y mollejas
Organic Vineyard Malbec
10 Tartare en dos cebiches (Homenaje a Disfrutar BNC)
Organic Vineyard Malbec
11 Canelón de chinchulines
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
12 Torrija de asado de tira con papas fritas
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
13 Bocadillo de merengue de pera con pesto y rabo de toro frito
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
14 (Mala) entraña con ensalada líquida caprese
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
15 Flan
Escorihuela Gascón Espumante
Creatividad, trabajo y esfuerzo para llevar adelante un menú como se merecen los 200 años de la raza Shorthorn. Y con algunos insumos que pocos se atrevieron antes a incorporar a sus recetas. Un ejemplo: el paté de corazón de vaca, el mismo que los peruanos que lo utilizan para sus anticuchos, pero al que nosotros aún le desconfiamos.
No se lo pierdan que aún quedan cinco noches, del martes 13 al sábado 17 del actual.
Reservas a: reservas@mdl.com.ar - por WhatsApp al 011-5376-0000
Mercado de Liniers queda en Gorriti 6012 Palermo Hollywood.
El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.
En los confines de Villa Urquiza, Bonario es un nuevo pequeño restaurante ubicado en una estratégica esquina del barrio, sobre la Avenida Congreso. Su propuesta -creada por el chef Sebastián Iraola-, se basa primordialmente en la cocina mediterránea, con platos simples, ricos y abundantes. Está abierto todo el día y funciona además como cafetería.
Canelón de chinchulín.
