Hace 200 años llegó al país el primer ejemplar de la raza Shorthorn. El toro llamado Tarquino, fue el precursor de lo que dio inició al desarrollo de la ganadería argentina que nos ha convertido en líderes en el mundo de la genética bovina. Para rendirle homenaje a ese acontecimiento de nuestro agro, el Restaurante Mercado de Liniers está desarrollando un menú de pasos de alto vuelo. Queda aún esta semana para disfrutarlo.
El chef Dante Liporace y su brigada armaron un menú notable, que está constituido en su totalidad por diferentes cortes y partes del vacuno. Estará disponible hasta el sábado 17 de la actual. Auspician la Asociación de Productores de la Raza Shorthorn y la Bodega Escorihuela Gascón.
A continuación, detallamos los 15 pasos que componen la Secuencia:
1 Mojando el pan en la carne
2 Quenelle de merengue de tomate con carrillera y kimchi
Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc
3 Bola de fraile rellena de espinacas a la crema y sesos
Pequeñas Producciones Sauvignon Blanc
4 Lengua de vaca con morrones y aceitunas, alfalfa, tierra y bruma del amanecer
Pequeñas Producciones Pinot Noir
5 Blini de pâté de corazón
Pequeñas Producciones Pinot Noir
6 Galleta helada de pâté de foie
Pequeñas Producciones Pinot Noir
7 Cappuccino de rodilla
Organic Vineyard Malbec
8 Láminas de carne con royale de tuétano y trufas
Organic Vineyard Malbec
9 Espuma de queso, nueces, maracuyá y mollejas
Organic Vineyard Malbec
10 Tartare en dos cebiches (Homenaje a Disfrutar BNC)
Organic Vineyard Malbec
11 Canelón de chinchulines
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
12 Torrija de asado de tira con papas fritas
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
13 Bocadillo de merengue de pera con pesto y rabo de toro frito
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
14 (Mala) entraña con ensalada líquida caprese
Pequeñas Producciones Cabernet Franc
15 Flan
Escorihuela Gascón Espumante
Creatividad, trabajo y esfuerzo para llevar adelante un menú como se merecen los 200 años de la raza Shorthorn. Y con algunos insumos que pocos se atrevieron antes a incorporar a sus recetas. Un ejemplo: el paté de corazón de vaca, el mismo que los peruanos que lo utilizan para sus anticuchos, pero al que nosotros aún le desconfiamos.
No se lo pierdan que aún quedan cinco noches, del martes 13 al sábado 17 del actual.
Reservas a: reservas@mdl.com.ar - por WhatsApp al 011-5376-0000
Mercado de Liniers queda en Gorriti 6012 Palermo Hollywood.
Casi dos años más tarde, volvimos a Somos Asado. No es una parrilla tradicional ni lo quiere ser: sí un restaurante de carnes con las propias interpretaciones de Gustavo Portela. Por otra parte, la estructura edilicia permitió armar distintos espacios dentro de lo que fuera en su momento una fábrica de camisas del abuelo de Verónica Krichmar, maître del restaurante y esposa del chef.
Cuando la sofisticación gastronómica decide ignorar los protocolos: así nace esta propuesta de "cocina de barrio" y descontracturada de club, destinada a despertar el costado más inquieto de Las Cañitas.
Si existe un personaje histórico identificado por ser un sibarita hecho y derecho, ese mismo es Sir Winston Churchill. Más allá de tratarse de un británico, algo que a los argentinos suele caernos mal, la figura de este personaje con enorme gravitación en la historia del Siglo XX, nos cae simpático por ser un amante casi obsesivo de la comida y la bebida. De ahí que ir a Winston Bar, ya se su pub de la planta baja, como al living ubicado escaleras arriba, resulta no solo un homenaje a esta figura emblemática durante la Segunda Guerra Mundial, sino también un regocijo a nuestros sentidos de la mano del chef Jonás Alba. En esta nota doble, uno se refiere a la experiencia que comenzó el año pasado y la otra a la visión más joven y descontracturada, menos flemática, de Carla.
Canelón de chinchulín.
