En medio de la provincia de Buenos Aires y a contramano de todas las tendencias, del marketing y los canales comerciales habituales, un emprendedor hace su vermut artesanal como homenaje a sus raíces y recorre pueblos y ferias para ofrecerlo, en su camioneta modificada para ser un bar móvil.
César Victorio Coltrinari nació en el Paraje La Paz, del partido de Roque Pérez, en pleno campo bonaerense. Allí, el almacén de ramos generales era el sitio donde la gente del lugar solía parar a tomar un aperitivo y se juntaba en familia los fines de semana.
El vermut y la picada eran una tradición. Ya de grande, Coltrinari ha tratado de revivir esos sabores e historias de encuentros a través de un proyecto muy personal: hacer su propio vermut y llevarlo de pueblo en pueblo en su camioneta, adaptada especialmente para hacer las veces de pequeño bar.
Esto llevó varias etapas. La primera fue simplemente combinar vermuts comerciales ya existentes, pero pronto creó su propia fórmula, usando la materia prima típica de los jardines del lugar.
"Elegí hierbas de la zona porque quería darle un sabor autóctono, bien de pueblo, como el de los aperitivos que tomaban mi padre y mi abuelo", señala.
Es así que combina vino tinto y blanco, para luego macerarlos con las hierbas y agregados en barricas de madera reciclada. Según cuenta, le llevó tres años dar con la fórmula ideal, esa que según él "refleja la identidad y la historia de Roque Pérez".
Su capacidad de producción es de apenas 50 litros por mes, pero el resultado es sorprendente: un vermut suave, muy equilibrado, de fragancia amplia y gusto bien definido, con perfecta armonía entre las notas botánicas y el amable dulzor.
Aunque ha mudado una parte de su base de operaciones a Adrogué (la otra sigue siendo Roque Pérez), cada fin de semana "Coltri" lleva su cantina móvil a pueblos, eventos y plazas de pequeñas localidades para dar a conocer su producto.
La buena noticia es que ya tiene un par de puntos de venta también en CABA, para que muchos amantes del vermut podamos sentirnos, de alguna manera, parte de su sueño.
La bodega de Cafayate presentó a su nuevo enólogo, Alejandro Pepa, y dio a conocer las cosechas 2025 de sus vinos jóvenes, y 2023 de sus cortes excepcionales.
