Anoche fue el primer tiempo, pero queda la segunda vuelta y será hoy a partir de las 20.30 en Petanque Brasserie. La cocina francesa tradicional recibe a la culinaria nórdica de vanguardia de Sál. Un excepcional menú de pasos que no hay que dejar de probar.
Le llaman pop-up, una expresión en inglés que cada vez nos resulta más familiar. Es, ni más ni menos, cuando un chef sale de su propio restaurante para cocinar en otro lugar.
En este caso, la expectativa es doble, porque se tratar de aunar dos cocinas europeas reconocidas: la clásica francesa (de brasserie) y la nórdica (Dinamarca, Suecia, Noruega), que practica el chef Nicolás Díaz Martini apelando a una revisión moderna de las recetas tradicionales escandinavas.
Anoche fue el primer tiempo y hoy se "jugará" el segundo.
El menú por pasos incluye lo siguiente:
1 Toast de brousse y smorrebrod de lacha a la mostaza; vodka de remolacha. Luigi Bosca Brut Nature.
2 Dúo de tartar: lomo de La Petanque; calamar y rosas, de Sál. Luigi Bosca Brut Nature.
3 Lisa a la manteca noisette, tomate ahumado, langostinos, espinaca y rábano encurtido. Luigi Bosca De Sangre Red Blend.
4 Boeuf Bourguignon. Luigi Bosca De Sangre Red Blend.
5 Crème brûlée de La Petanque. Luigi Bosca Gewürztraminer.
6 Crumble de avena y sarraceno, gelato de naranja y romero, miel ahumada. Luigi Bosca Gewürztraminer.
La cita es en Defensa 596 San Telmo. Teléfono: 011 4342 7930. Miércoles 10 y jueves 11 de mayo, desde las 20.30. Instragram: @brasseriepetanqueba. Reservas: lapetanquemeitre.com
Conocido como Roma, o Bar Roma, nombrado Roma del Abasto desde su refundación y reapertura en el 2020, el bar notable de San Luis y Anchorena cumple 98 años de vida. El libro de actas del Bar Roma registra el 17 de agosto de 1927, como el día de su apertura. Pasaron 98 años y esta esquina merece una celebración tan grande como su historia.
Con motivo de la celebración de sus 20 años en la Argentina, Osaka continúa consolidando su papel como referente de la cocina nikkei en la región con una serie de encuentros junto a reconocidos chefs. El primero de los invitados será Martín Rebaudino, propietario de Roux, quien ofrecerá un menú por única vez junto a su colega Cindy Higa.
Ni La Brigada ni su dueño, Hugo Echevarrieta, aparecen en las listas corruptas que hemos sabido conseguir, ni tampoco tienen apariciones periódicas en los medios y las redes, solamente porque no lo necesitan ni lo desean. Desde el 27 de marzo de 1992, la parrilla de San Telmo se ha ganado un lugar protagónico en la gastronomía de CABA. Por ello, ha sido distinguido junto a otros 14 restaurantes por su trayectoria. En paralelo, mientras algunos suelen creer que son descubridores de cortes vacunos, hay que decir que La Brigada fue el primero en ofrecer la tapa de ojo de bife, a lo que hoy suelen denominar como "ceja" o "pestaña".
Lisa a la manteca noisette y tomate ahumado.
