El polifacético Edgar Kuda renovó totalmente la propuesta del local palermitano, en el que hasta hace poco tiempo funcionaba su reconocido omakase. Yuzu heredó esa histórica ubicación que alguna vez fue la de Morizono. Por si esto fuera poco, al lado está San Café con su pastelería japonesa y, enfrente, un delivery de sushi y el centro de producción.
Yuzu - Dirección: Paraguay 3521, Palermo. Teléfono: 15 3079 1893. Abierto de martes a domingos de 19.00 a 23.00 - Precio: $$$. Se atiende por orden de llegada. Instagram: @yuzu.izakaya.
Yuzu es un cítrico muy presente en la cocina japonesa, en la que tiene sobre todo el propósito de condimentar diversas preparaciones. Es también el nombre elegido por el polifacético chef nikkei Edgar Kuda para este nuevo emprendimiento, que reemplaza al omakase que llevaba el apellido de su propietario hasta hace algunas semanas.
El local, como los amantes de la gastronomía japonesa bien saben, tiene su historia. Porque allí funcionó Morizono, el primer restaurante de Buenos Aires orientado a esta culinaria fuera del ámbito de la propia colectividad nipona.
Edgar proviene de una familia de inmigrantes provenientes de Okinawa (la isla de la cual llegó a la Argentina el 70% de los japoneses que eligieron a nuestro país como nuevo destino para sus vidas).
Sus padres tenían una tintorería en La Plata. De hecho, en City Bell está ubicado Kuda Sushi, el originario emprendimiento del chef, que supo estudiar en la Escuela de Alicia Berger, ya desaparecida, que se encontraba en el barrio de Belgrano.
Pero Edgar también echó raíces recientemente en la Zona Sur del Conurbano, más precisamente en Quilmes, con el restaurante "Oki", nombre que abrevia a la isla de donde proviene su familia.
En Palermo, Kuda transformó la propuesta hacia una cocina más popular y que, asimismo, denota algunas licencias locales en las preparaciones. Resulta evidente que el público le ha dado su visto bueno al nuevo emprendimiento, que nos permite comer en la barra o sentados en otro sector de mesas bajas, que completan el aforo y requieren llegar muy temprano porque no se toman reservas. Hay algunas mesas en la vereda, si el clima acompaña.
En Yuzu, hay varios platos aptos para quienes no consumen proteínas animales, aunque claro está que esto no es excluyente. Entre los snacks, probamos por ejemplo un plato llamado "Koliaage", consistente en coliflor frita con ensalada de repollo y pepino, muy recomendable.
Ikayaki es una preparación de calamares a la plancha, con oroshi de nabo y limón. Y se completó la degustación de starters con "Gyonada", es decir dumplings hechos al vapor y rellenos de kabocha (calabaza) y humita, más crocante de queso. Son de tamaño considerable, como puede verse en la foto.
Otras opciones de snacks son el pollo frito con ensalada de repollo y alioli; la ensalada de papa y huevo osen, y K Salad (lechuga, tofu, nori frito, soja y sésamo).
Luego llegó el turno del capítulo de "Sando", que incluye "Katsusando", un sándwich de tonkatsu o "milanesa" de cerdo, repollo y salsa tonkatsu; o la versión más porteña con ojo de bife de chorizo, lechuga y tomates secos, que fue la elegida para esta cena. Hay una tercera versión vegetariana, con berenjenas en escabeche, rúcula y aderezo.
El "bao" es protagonista de otra parte de la carta, también con tres opciones: de panceta, cilantro, pickles de pepino y alioli (que se probó); así como el de gírgolas a la plancha con cebolla caramelizada y aderezo; o bien el de pastrami de tapa de asado, pickles de pepino y granos de mostaza.
No falta tampoco el ramen: "Yoshimi" (a base de cerdo, chashiu, ají tamago y aceite de ajo negro); "Nikkei.ar" (caldo de pollo picante, pechuga a baja temperatura, cilantro y ají tamago), y "Yasai" (caldo de shiitakes y vegetales asados, brotes de soja y pak choi).
En materia de bowls, elegimos el kare de lentejas (curry japonés de vegetales, lentejas y arroz); pero además se puede pedir el "Mapo Dofu V" de tofu picante, hongos, cebollas fritas y arroz; o "Fungi Nira" (mix de hongos, porotos negros nira y huevo osen).
Por último, el menú incluye dos preparaciones "Al plato": "Milanikkei" de bife de chorizo, gohan y ensalada de lechuga y tomate); y "Tonkatsu" de cerdo, gohan y ensalada de repollo.
Yuzu cuenta con una barra de tragos, que curiosamente se sirven en chopps para cerveza y que resultan muy creativos. Probamos el "Matcha Tonic", hecho con gin, infusión de matcha, cítricos y tónica. Inclusive tienen uno de ume (el licor de ciruelas japonés con soda).
No hay vinos, pero sí tres tipos de cerveza: Kira (en cinco variedades), y las importadas Kirin Ichiban y Tsingtao Stour de origen chino. También Peer, "sidra" de pera; o Dill Gin & Ume.
Por supuesto, el sake dice presente en cinco envases de 90 ml, ó bien en botellas de 300 ml (cuatro variedades).
Yuzu es una propuesta sui generis más cercana a una cocina "callejera" muy rica y sencilla, que dada su calidad y la muy buena relación precio calidad se ha ganado el apoyo masivo del público.
Carmen es un restaurante de pastas con el plus que le impone su chef, Nacho Feiblemann. Así es posible encontrar una opción rellena de pesca de río; cintas (tagliatelle) cacio e pepe que acompañan una costilla hecha al kamado, o una original girandola rellena de batata asada, parmesano, castañas, manteca y menta. A ello hay que agregarle lo que el chef conoció en Londres: pastas con mucha manteca, cítricos, colores y rellenos no tradicionales. Una forma diferente de ver la cocina italiana en general, y las pastas en particular.
Hay pizzas y pizzas. Buenos Aires ofrece hoy diversas versiones que nos sorprenden a veces por la escasa o nula difusión que han tenido entre nosotros. Uno de esos casos es el de la variedad romana, finita, seca, crujiente y con ingredientes de calidad, algunos de ellos italianos. Es la que ofrece Così mi Piace, junto a varias opciones de pasta al dente.
Casi como si se tratara de un speakeasy, Rufino se descubre en el subsuelo del hotel boutique Mío Buenos Aires, de Recoleta. El restaurante se inauguró a mediados del 2018 y, por suerte, han logrado superar la pandemia que les pegó doble (ya que no disponen de espacios al aire libre excepto un diminuto patio al fondo del salón. El leit motiv es la carne argentina, llevada aquí a niveles de calidad y sofisticación bien entendida, que potencian la propuesta.
