Rogel con dulce de leche repostero San Ignacio

Ingredientes:

• Dulce de leche repostero San Ignacio, 300 gramos • Manteca blanda, 45 gramos • Agua, 75 cl • Alcohol (de uso alimenticio), 2 cl • Yemas, 45 gramos • Harina, 225 gramos • Sal, 1 gramos

Para el merengue italiano:
• Claras, 75 gramos • Azúcar, 150 gramos • Agua, 60 cl

Preparación:

1. Mezclar los secos y, en el centro, colocar el agua, alcohol, yemas y manteca.
2. Comenzar a tomar la masa y amasarla hasta lograr un bollo liso.
3. Dividir la masa en 8 ó 10 trozos.
4. Bollar y dejar descansar durante 1 hora.
5. Comenzar a estirar los bollitos bien finos con palo de amasar o con la sobadora.
6. Ubicar en la placa limpia, pinchar con el tenedor.
7. Cocinar en un horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.

Armado:
1. Untar las capas tibias con dulce de leche y superponerlas.
2. Aplastar para que bajen los globos de la masa y quede compacto el Rogel al momento del corte.

Merengue italiano:
1. Preparar un almíbar con el agua y azúcar a 121° C.
2. Batir las claras a nieve y volcar en forma de hilo el almíbar a 118° C.
3. Batir en batidora hasta que baje la temperatura y decorar el Rogel.