RECETAS

Rogel con dulce de leche repostero San Ignacio

Martes, 14 de febrero de 2023

Una torta totalmente argentina que podés preparar en casa. El secreto es el dulce de leche repostero San Ignacio.

Ingredientes:

• Dulce de leche repostero San Ignacio, 300 gramos • Manteca blanda, 45 gramos • Agua, 75 cl • Alcohol (de uso alimenticio), 2 cl • Yemas, 45 gramos • Harina, 225 gramos • Sal, 1 gramos

Para el merengue italiano: • Claras, 75 gramos • Azúcar, 150 gramos • Agua, 60 cl

Preparación:

1. Mezclar los secos y, en el centro, colocar el agua, alcohol, yemas y manteca. 2. Comenzar a tomar la masa y amasarla hasta lograr un bollo liso. 3. Dividir la masa en 8 ó 10 trozos. 4. Bollar y dejar descansar durante 1 hora. 5. Comenzar a estirar los bollitos bien finos con palo de amasar o con la sobadora. 6. Ubicar en la placa limpia, pinchar con el tenedor. 7. Cocinar en un horno precalentado a 180° C durante 10 minutos.

Armado: 1. Untar las capas tibias con dulce de leche y superponerlas. 2. Aplastar para que bajen los globos de la masa y quede compacto el Rogel al momento del corte.

Merengue italiano: 1. Preparar un almíbar con el agua y azúcar a 121° C. 2. Batir las claras a nieve y volcar en forma de hilo el almíbar a 118° C. 3. Batir en batidora hasta que baje la temperatura y decorar el Rogel.

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