En Bestia, que acaba de cumplir cinco años de vida, entró en vigencia nueva carta que aúna las carnes maduradas con la alta cocina que despliega su chef, Nacho Trotta. Una rara avis en el Bajo de San Isidro.
La semana pasada, anduvimos por el Bajo de San Isidro en compañía de Lucio Marini, para compartir los festejos del 5to aniversario de Bestia, cuya cocina está a cargo de Nacho Trotta, propietario del restaurante junto a Alejandro Feraud y Alejandro Lucchetti.
Las estrellas de la noche fueron dos tremendos lechones al asador, que se cocinaron a fuego lento desde las 3 de la tarde. También se sirvieron empanadas de carne ahumada; bruschettas de paloma; tartar de ciervo; kebabs de cordero, y mollejas al kamado.
Por el lado de la nueva carta en vigencia, no faltan las clásicas carnes (trenes de bifes), que salen con papas rusticas y ají vinagre. Las opciones son ojo de bife, bife de chorizo y T-Bone.
De las entradas, sobresalen las ya mencionadas mollejas al kamado, que el chef prepara con Whiskey, maple syrup y algarroba. También la codorniz con romero, maíz, pimiento y queso de oveja; el pulpo con socarrat, papa oca, ajo confitado, perejil y limón; las empanadas de carne ahumada, y las endivias grilladas con puré de castaña fermentada, ajo blanco de castaña, acedera verde y uvas Chardonnay.
El magret de pato ahumado sale con coliflor y chocolate blanco, repollitos, hinojo y naranja, jugo de pato.
Hay, asimismo, chernia con topinambur, alcaucil, bullabesa y aceite de eneldo; tortellini de cabutia asada con Patagonzola y avellanas, miel y salvia, leche ahumada; ojo de bife con ajo negro, pimiento, espinaca, grelos, puerro y brócoli.
El lechón está acompañado por linguini carbonara, cheddar de oveja y panceta estacionada, una tentación irresistible.
Postres: sorbet de manzana verde con mousse de queso de cabra, eneldo, trigo sarraceno y lino fermentado; "chocolate y habano" (helado de whisky, pochoclo de amaranto, chocolate en rama, bizcocho de miel, lima y menta; hibiscus (helado de frambuesa, chocolate blanco, praliné de maní); curry de frutas (zanahoria y miso, helado de coco y jengibre, maracuyá, frutas de estación, hierbas, sésamo y lima.
A la "francesa", tabla de quesos y en este caso, acompañados de dulces caseros.
Sin duda alguna, junto a Alo's, Bestia está en un nivel superlativo y poco frecuente para la Zona Norte.
Bestia - Primera Junta 702 San Isidro. Teléfono: 4743-1141. Abierto martes a sábados desde las 20.00. Principales tarjetas. Reservas: meitre.com
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