Que recordemos, es la primera vez que nos toca participar de una experiencia semejante. La deconstrucción de la Grande Cuvée Millésimé de Rosell Boher. Desde el vino base a los diferentes estadíos de las próximas cosechas de este ícono de la bodega mendocina. Y un maridaje perfecto pensado (y ejecutado) junto al chef de Bagatelle, Julián del Pino.
La idea era novedosa y la expectativa mayor: una deconstrucción de la Grande Cuvée Millésimé de Rosell Boher, ícono de la bodega, cuya cosecha 2018 está ya en el mercado.
La presentación a cargo del enólogo Pepe Martínez Rosell fue clara al explicar los alcances de lo que se iba a degustar.
Partiendo de los vinos base de la cosecha 2022, pasando por los espumosos Grande Cuvée en proceso de elaboración (2021, 2020, 2019), hasta llegar al 2018 que es el que está ya terminado y a disposición del consumidor.
Hasta atípico fue el orden de los pasos preparados por el chef de Bagatelle, Julián del Pino, ya que la idea era que la bebida en este caso tuviera la prioridad para su correcta aparición durante la cena.
Los pasos ideados para la ocasión fueron sabiamente elegidos para conformar una experiencia distinta y de altísimo nivel enogastronómico.
No solo eso, sino que además varios de los platos presentados también contaban con la presencia de este espumoso entre sus ingredientes.
I Pulpo grillado con espuma de papas, oliva y pochoclos de pimentón. Blend de vinos base 2022.
II Envidias glaseadas, sopa de maíz, cardamomo y coco, jamón crocante. Grande Cuvée Millésimé 2021.
III Sorrentinos de conejo y espinaca, manteca de espumoso y salvia. Grande Cuvée Millésimé 2020.
IV Mollejas crocantes, kale, boniato y echalote. Grande Cuvée Millésimé 2019.
V Ostras con vinagre de espumoso y echalotes. Grande Cuvée Millésimé 2018.
VI Peras y sabayón de Grande Cuvée.
Vale la pena destacar la originalidad de la presentación, que nos permitió probar una Grand Cuvée desde el momento en que se piensan los vinos base, hasta las diferentes etapas en el proceso de elaboración.
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