Pasta "Biella"

Pastas frescas, pizzas al estilo italiano, panes, pastelería y productos importados, se ofrecen cada día para llevar a casa o disfrutar en su espacio de Belgrano.

Ambos locales funcionan como un deli-mercado, pero la sucursal de Belgrano, además, es sede de la fábrica de pastas -que está completamente a la vista- y ofrece servicio de mesa en un salón interior y un deck sobre la vereda.

El menú cuenta con gran variedad de pasta larga y rellena, así como gnocchi, en versiones tradicionales, otras innovadoras y alternativas sin TACC.

Algunas opciones para destacar son ravioli de vacío y provoleta; mezzelune al funghi; triangoli de queso azul con peras y nueces; tortelli o cappellacci de calabaza y amaretti, y ravioli de carré de cerdo y mortadela con pistachos.

Para acompañar las pastas, hay salsas clásicas como bolognese di carne, arrabbiata, besciamella con Parmigiano Reggiano, pesto genovese, y varias más.

Otro emblema de la casa es la panadería artesanal a base de una masa madre integral con 9 años de vida. "Nació de una cáscara de manzana en agua, a la que le fuimos agregando harina integral todos los días, hasta hoy", relata Mauro Lacagnina.

Cada día se ofrecen productos frescos por unidad para retirar o consumir en el lugar: panes de campo; centeno; nueces; semillas; ciabatta; focaccia genovese; pan de cúrcuma con almendras y ejemplares de otras cocinas del mundo, como baguette y shoku-pan.

Este fermento natural integral también es utilizado para la suave masa de sus pizzas de estilo napoletano, en combinación con harina italiana Manitoba. Reposan por 48 horas en frío y se cocinan en un horno a leña a 450/530 grados, para lograr una textura y sabor particular.

En el mercado, se ofrecen las clásicas de mozzarella y fugazzetta rellena, mientras que en el salón se ofrecen otras variantes como la Margherita (salsa de tomates italianos y mozzarella fior di latte); Diavola (salsa de tomates italianos, mozzarella fior di latte y pepperoni), 4 Formaggi (mozzarella fior di latte, brie, sbrinz y gorgonzola).

En la sección de "Dolci", disponible para llevar o para merendar en Belgrano. 

Hay fogliatelle; cannoli de ricota y chocolate con pistachos; torta caprese de harina de almendras, y tiramisú hecho con mascarpone y Marsala.

Por su parte, en la carta del restaurante también se pueden pedir otros postres como "Al contadino non far sapere" (peras con chocolate, reducción de vino y Parmigiano Reggiano), y la crema "di avocado e cioccolato bianco (crumble con arándanos, chocolate blanco, palta, ricota a la mandarina y maracuyá).

Si se opta por vivir la experiencia en el salón, cuentan quesos y chacinados italianos, o antipasti (como la panzanella di gamberi, inspirada en una receta florentina (tomates, frutillas, leche de búfala y gazpacho). 

Para acompañar las comidas, la carta de bebidas incluye aperitivos clásicos, cervezas industriales y artesanales, vinos por copa y botella, espumantes y clásicos digestivos italianos.

Pasta cuenta con una tienda virtual en la que se pueden comprar los productos disponibles: www.lapasta.ar

Pasta by Mauro Lacagnina
Direcciones: Vidal 2228, Belgrano. Teléfono: 11- 4063 5221. Horarios: lunes a domingos de 9 a 23.
Salguero 2069, Palermo (Mercado). Horarios: lunes a sábados de 9 a 21, y domingos de 9 a 14. Teléfono: 11-5594 2641.
Instagram: @lapasta.ar