Albóndigas con salsa de tomate y cannoli siciliani por Biasatti
Miércoles, 25 de agosto de 2021
El domingo pasado, Biasatti Pastificio y Mercato festejó su primer aniversario y, por ello, hubo reunión en la vereda con acordeón y todo. Milton Bertoni, su propietario, nos ofrece dos recetas para hacer en casa.
Remojar la miga de pan con la leche (se recomienda hacerlo la noche anterior). Por otro lado, en un bowl colocar la carne picada, el perejil picado, los dientes de ajo rallados (o cortados bien chiquitos), el Parmesano, la miga de pan remojada y pimienta molida. Unir y amasar muy bien todos los ingredientes hasta que quede una preparación homogénea. Luego, agregar los huevos, la sal, mezclar y dejar reposar en la heladera durante 1/2 hora tapada con film.
Luego hacer bolitas de 40 gramos aproximadamente cada una, colocarlas en una placa y llevarlas al freezer por 40 minutos. Luego pasarlas por harina.
En una olla con aceite de oliva y hojas de salvia, sellar todas las albóndigas. Una vez doradas agregar la pulpa de tomate y las hojas de laurel a gusto. Cocinar durante 4 horas aproximadamente a fuego medio. Rectificar con sal y pimienta.
CANNOLI SICILIANI
Rinde para 40 porciones
Ingredientes para la masa
Harina 0000, 400 gramos
Manteca, 75 gramos
Azúcar común, 40 gramos
Huevos, 2 unidades
Sal, 1 pizca
Cacao amargo, 15 gramos
Vino Marsala seco, 60 ml
Vinagre de vino blanco, 60 ml
Ingredientes para el relleno
Ricota, 1 kilo
Azúcar impalpable, 600 gramos
Canela, 1 pizca o una cucharadita de vainilla líquida
Chips de chocolate, 150 gramos
Cáscara de naranja azucarada, 100 gramos
Chips de naranja para las puntas
Procedimiento:
Para la masa: colocar la harina 0000 y el cacao tamizado en un bowl de acero, luego agregar la manteca pomada y mezclar hasta que esté todo uniforme. Por otro lago, batir los dos huevos y agregarlos a la mezcla junto al Marsala y vinagre blanco de vino, y amasar hasta que la mezcla esté homogénea y formar un bollo. Dejar reposar el bollo durante 2 horas.
Luego estirar la masa de 30 x 20 en una tabla y cortar en tres tiras. La masa se estira hasta obtener un grosor de 1milímetro para un molde cuadrado de 10 x 10. Luego en los moldes de cilindros de acero inoxidable, cubrir con la masa con la forma del cannoli y sellar con un poco de presión los extremos, para que de esta manera no se desarmen al freírlos.
Calentar abundante aceite girasol a 180°, luego sumergir completamente los cannoli y freírlos durante 3 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre papel absorbente, luego retirar el molde de acero.
Para el relleno: mixear y tamizar la ricota. Luego, agregar los chips de chocolate y los pedacitos de naranja triturados lo más pequeño posible y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Opcional: colocar el relleno en una manga repostera.
Rellenar los cannoli con una cucharita o una manga repostera. Luego colocarlos en una bandeja y espolvorear azúcar impalpable y colocar un chip de naranjas en cada punta.
Biasatti- Dirección: Ciudad de La Paz 1917, Belgrano. Teléfonos: 011-4853-7652 / Whatsapp 11-2590-8766
Presentados muchas veces como como una buena alternativa a la molleja, los sesos se consiguen a un precio muy accesible. Para algunos impresionan por su forma, pero hay toda una tradición en su uso en la cocina, como por ejemplo en el relleno de los ravioles. Aquí el IPCVA los presenta de otra manera.
La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
