La chef Haydée Paredes, de Los Cauquenes Resort & Spa, a cargo de Reinamora y Wine Bar, los dos espacios gastronómicos del hotel, propone una receta diferente con el producto estrella de Tierra del Fuego: la centolla.
· 240 gramos de centolla natural dividida en tres porciones iguales para cada cocción.
· 1 limón
· 2 cucharadas crema de leche
· 10 gramos de queso Sardo
· 30 cc de vino blanco frutado
· 1 unidad pequeña de calabaza
· 1 diente de ajo
· Sal, pimienta c/n
Procedimiento
Centolla natural: volcar la porción en un aro para darle forma, reservar en la heladera.
Centolla Gratinada: colocar la centolla en una cazuelita para horno, condimentar con la crema, sal y pimienta. Rociar con bastante queso por encima y llevar al horno fuerte por 10 minutos.
Centolla Salteada: calentar una sartén de hierro (ideal) y, con unas gotas de aceite, saltear la centolla. Desglasar con jugo de limón y vino blanco (para que concentre los sabores en la cocción). Agregar únicamente pimienta.
Por otro lado, hornear la calabaza con sal y pimienta hasta que quede bien blanda. Retirar la pulpa y procesar en un cuenco agregando en forma de hilo aceite de oliva, y medio diente de ajo picado, hasta lograr una emulsión con textura similar a la mayonesa.
Armado: a un lado del plato o bandeja, colocar la centolla natural con el aro para darle forma. En el centro disponer la emulsión de calabaza, y sobre ella, el salteado de centolla. En el otro lado del plato o bandeja, disponer la cazuela gratinada.
La chef Haydée Paredes, autora de esta receta, está a cargo de los dos espacios gastronómicos de Los Cauquenes Resort & Spa, en la ciudad de Ushuaia.
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