El concepto nace de cuatro audaces que, en tiempos de pandemia, decidieron juntarse para encarar un nuevo proyecto gastronómico. Y lo llamaron Brisca, como el juego de naipes, aunque por ahora no pudimos preguntarles por qué bautizaron de esa manera a su restaurante de Pilar.
La palabra "Brisca" nos produce nostalgia. Era el juego de naipes preferido de nuestros abuelos italianos con quienes jugábamos allá lejos y hace tiempo, en San Fernando. Las cartas más valiosas en la brisca son los ases, de cualquier palo que fuere, ya que suman 11 puntos cada una de ellos. De ahí el título que elegimos para esta nota.
Para llegar a esta Brisca, tendremos que ir un poco más al norte, a Pilar, donde tres emprendedores a quienes ni la pandemia los amilanó, decidieron abrir un lugar de encuentro, con mucho espacio al aire libre, un deck techado y un salón para quienes prefieren algo más cálido.
Por el momento, Brisca abre los viernes y sábados por la noche. La cocina es sencilla, con preponderancia de la parrilla, lo que más nos gusta a los argentinos.
Se puede empezar con una provoleta, las empanadas fritas de la casa o una picada artesanal. Y luego, chorizo, morcilla, asado de tira, vacío, o bien directamente la parrillada para dos o cuatro personas, muy completas.
Los vegetarianos pueden optar asimismo por las crepes verdes de espinaca con salsa de champiñones, libres de TACC. También hay sugerencias del día, entre las que se destacan la paella de mariscos, los tacos mexicanos, ribs de cerdo y sushi. Y risotto, ensaladas y woks.
Otras opciones son las hamburguesas, en cuatro variedades, entre ellas la que lleva el nombre del restaurante. Para acompañarlas, papas con cheddar al verdeo o papas fritas Brisca.
Para el final dulce, postre Vigilante y Havanette, entre otras opciones de la carta.
Brisca Restaurante - Un Lugar de Encuentro - Las Azucenas 3941, Pilar. Reservas: 115-583-3621. briscapilar@gmail.com - Abierto de lunes a domingos de 9 a a 24. Más información: https://brisca-pilar.com/
El martes 10 de junio, desde las 20:30, el bistró de Martínez ofrecerá un menú de cinco pasos inspirado en la cocina francesa, que se acompañará con vinos de la Bodega Ernesto Catena.
Este jueves 29 de mayo, a las 20:00, L'adesso ofrecerá una cena especial para acompañar cinco vinos de la Bodega Cielo y Tierra, de Gustavo Santaolalla. Durante la velada, habrá una charla guiada por el sommelier Eugenio Borrel.
Una barra para solo doce comensales, un menú que varía cada noche y la convicción inquebrantable de respetar las bases de la tradición japonesa. Bajo la dirección del chef y empresario gastronómico Damián Shiizu, Uni Omakase nos remite al Japón, sin salir de Buenos Aires.
Fotos: Agustín Newell para Brisca.
