150 gramos de fecula de mandioca 100 gramos de fecula de maíz 300 gramos de mix de quesos, rallado y en cubitos bien pequenos (por ejemplo, 100 gramos de queso florense rallado, 100 de queso Gouda rallado y 100 de queso Halloumi en cubitos) 3 huevos de campo 50 gramos de Ghee Golden Monkey (manteca clarificada)
1 cucharadita de sal marina 1 cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de polvo de hornear Agua: cantidad necesaria
Preparacion
Precalentar el horno a 180° C. Batir los huevos con el Ghee, la sal y la pimienta. Incorporar los quesos y de a poco, ir agregando las feculas junto con el polvo de hornear. Amasar con los dedos para unir bien todo. Tiene que quedar una masa homogenea que se despegue de los dedos. Si te pasaste en la cantidad de fecula, podés ir agregado chorritos de agua fria, y si te quedó muy chirle, le agregas fecula de a cucharaditas.
Hacer bolitas del tamano de un bocado y disponer en placa de horno (separadas 3 centímetros unas de otras porque crecen) apenas aceitada o con silpat. Llevar al horno hasta que el quesito y los bordes se vean dorados.
Hoy 10 de febrero y a instancias de las Naciones Unidas, se celebra el Día Internacional de las Legumbres. Mariana Bisso (de @goldenmonkey.ar) nos ofrece una receta con lentejas turcas.
Fernando Mayoral nos enseña en este video, que está disponible en su Club de Cocina, a elaborar tempeh (granos de soja con el hongo Rhizopus oligosporus con diferentes granos y semillas). Y también explica cómo hacer la "falsa" hamburguesa de quinua, que hizo famosa el Restaurante Noma, de Copenhague.
